Saudades de Portugal

Bereiding

• Zet allereerst een pan water op het vuur om je bacalhau lichtjes in voor te garen. Wacht tot het water kookt en voeg dan pas de vis toe en kook hem een paar minuten. Daarna haal je de bacalhau uit het water en laat je het op een bord afkoelen.
• Gebruik je moten bacalhau in plaats van bacalhau desfiado? Kook de stukken klipvis dan (na een nachtje weken) een minuut of tien. Daarna haal je ze uit het water en laat je ze op een bord afkoelen. Zodra de vis afgekoeld is maak je hem schoon. Graatjes en huid kunnen weg en de rest trek je uit elkaar in kleine stukjes voor later. Peuter het velletje van de chouriço en maal de worst fijn in de keukenmachine. Houd je niet zo van stukjes bacalhau in je kroketje? Doe deze dan ook kort in de keukenmachine. Zet apart.
• Zet een koekenpan op het vuur met hierin de boter. Snipper terwijl de boter op laag vuur smelt de ui en voeg toe aan de pan. Pers de knoflook en roer deze door de ui. Laat het mengsel vervolgens rustig glazig bakken. Zodra de ui glazig is voeg je de chouriço en de bacalhau toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en laat rustig een paar minuten door garen.
• Nu kan de bloem bij in de pan. Zorg dat je de bloem goed door de overige ingrediënten roert. Nu gaat er geleidelijk aan steeds wat melk bij, blijf constant roeren. Proef even en breng op smaak met zout (indien nodig), versgemalen zwarte peper en het sap van een halve citroen. Snijd je peterselie fijn en voeg naar smaak toe. Roer wederom goed door tot je een soort stevige ragout (‘deeg’) hebt die loskomt van de bodem.
• Schep dan op een groot bord of schaal en laat rustig afkoelen. Zodra je mengsel voldoende is afgekoeld maak je er balletjes van (ongeveer dezelfde grootte). Rol de balletjes vervolgens in de vorm van een kroketje. Klop in een diep bord één à twee eitjes los. Zet een tweede diep bord klaar met hierin voldoende paneermeel (ik gebruik graag die met kruiden). Zet een groot plat bord klaar om ze op te leggen in afwachting van het frituren. Rol je kroketjes eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel en herhaal dit tot al je kroketjes gepaneerd zijn.
• Verhit je frituurpan of zet een ruime pan met zonnebloemolie op het vuur. Bak je kroketjes goudbruin. Als je het op het fornuis doet, vergeet ze dan niet te keren. Zodra je Croquetes de Bacalhau e Chouriço klaar zijn even laten uitlekken op keukenpapier en smullen maar. In Portugal eten ze croquetes vaak op kamertemperatuur, maar persoonlijk vind ik ze warm (lees: heet) het lekkerst. Ook lekker met een beetje piri-piri mayonaise.
• Bom apetite!