Massa Sovada is een traditioneel Portugees licht zoet brood dat vooral bekend is van de Azoren. Het zachte, lichtzoete deeg wordt gemaakt met bloem, eieren, suiker, melk, boter en gist, waardoor het een rijke smaak en luchtige structuur krijgt. Het wordt vaak rond feestdagen gebakken, zoals Pasen en tijdens religieuze vieringen zoals de feesten van de Espírito Santo op de Azoren. Massa Sovada wordt meestal in ronde vormen gebakken en kan zowel puur gegeten worden als met (gezouten) boter, kaas of jam. Door de zachte structuur en milde zoetheid lijkt het een beetje op brioche, maar met een eigen, typisch Portugese smaak. Perfect bij de rijke Alcatra à Moda da Terceira van vorige week!
Het kneden van het deeg is de essentiële stap in dit recept, omdat het uitrekken van het deeg de gluten helpt ontwikkelen, wat het deeg textuur geeft en de door de gist geproduceerde gassen helpt verdelen.
Tijdens Pasen is dit zoete brood letterlijk overal te vinden op de Azoren. Maar ook buiten Pasen is Massa Sovada een populaire keuze bij bruiloften, doopfeesten en andere belangrijke levensgebeurtenissen. Massa betekent deeg en sovada betekent gekneed. De naam komt van het feit dat je het goed moet kneden om een gladde textuur te krijgen. Het werd oorspronkelijk in houtovens gebakken als aalmoes of bijgerecht bij de maaltijd van soep en vlees voor de Heilige Geest. De bereidingswijze verschilt enigszins van eiland tot eiland.
Ga je dit brood maken, doe het dan op een dag dat je er rustig de tijd voor hebt. Ik vond het een leuk project voor een zondag. De verschillende stappen nemen namelijk de nodige tijd in beslag. Heerlijk zo warm uit de oven met een lik gezouten boter!
Massa Sovada
Goed voor vier redelijke broden. Leuk om mee te nemen naar de Paasbrunch! Wil je liever eerst eens twee broden maken, halveer het recept dan gewoon.
4
broden45
minuten45
minuten1
uur45
minuten3
uur15
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
- voor de gist basis
125 gram bloem
1 medium zoete aardappel
1 eetlepel suiker
20 gram verse bakkersgist
1 ei
voor het brood1 kilo bloem
125 gram suiker
5 eieren (L)
250 ml melk
200 gram boter
1 citroen (rasp)
1 theelepel kaneel
1 snufje zout
1 ei + 2 theelepels water (om in te strijken)
Bereiding
- Dag 1 – gistbasis
- Gaar om te beginnen je zoete aardappel. Je kunt hem koken, bakken in de oven of garen in de magnetron. Los de gist op in een beetje handwarm water.
- Zodra hij gaar is prak/pureer je de zoete aardappel in een ruime beslagkom. Voeg hier het ei, de suiker en de opgeloste gist aan toe en meng alles goed. Voeg als laatste de bloem toe en meng tot een egaal deeg ontstaat. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg een nacht rijzen.
- Dag 2 – het brood
- Note vooraf: stap vijf is het handigst om met de hand te doen, je voelt het deeg namelijk veranderen. Voor stap zes kun je gerust een keukenmachine met deeghaak gebruiken, je zult het nu vooral zien veranderen – in een glad en elastisch deeg.
- De volgende ochtend zeef je de bloem in de grootste kom die je hebt en daar voeg je vervolgens de suiker aan toe. Meng even door elkaar en maak dan een kuiltje in het midden. Breek de eieren in dat kuiltje en kluts even goed. Roer nu met een houten pollepel tot een korrelig mengsel.
- Smelt de boter en voeg vervolgens toe aan de kom. Doe ook de melk, citroenrasp, het snufje zout en de kaneel erbij. Voeg als laatste de gistbasis (die je gisteren hebt gemaakt) toe en begin met kneden. Dit gaat het handigst op het aanrecht of je moet een hele ruime kom hebben. Kneed net zo lang tot je de gist zijn werk ziet doen en het deeg niet meer zo plakt.
- Zodra het deeg goed gekneed is, doe je het terug in de kom. Dek af met een schone theedoek en laat het een kwartiertje rusten. Kneed het vervolgens wederom (ongeveer 30 minuten) en doe het deeg dan weer terug in de kom. Dek weer af met de theedoek en laat het nu rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer een uur). Heb je geen kom die groot genoeg is? Verdeel het deeg dan in tweeën en leg het in twee kommen.
- Als het ongeveer verdubbeld is is het tijd om de bal deeg in verschillende delen te verdelen, dit is enigszins afhankelijk van de gewenste grootte (op de Azoren is het gebruikelijk om grote Massas Sovadas van 500 gram of zelfs een kilo te vinden). Ik heb mijn deeg niet gewogen, maar het gewoon in ongeveer gelijke delen verdeeld.
- Rek de verschillende delen deeg uit en vouw ze naar binnen in een bolletje, leg deze bollen vervolgens op een met bloem bestrooide theedoek. Dek wederom af met een theedoek en laat nogmaals rijzen tot ze ongeveer in volume verdubbeld zijn.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Zodra ze klaar zijn om de oven in te gaan, bestrijk je de deegbollen met een losgeklopt ei gemengd met 2 theelepeltjes water. Je kunt ze eventueel licht insnijden voor een leuk effect. Je kunt ze zo op een bakplaat bekleed met bakpapier leggen of in een ronde bakvorm, aan jou de keus.
- Heb je grote broden, dan moeten ze ongeveer 45 minuten in de oven, maar de exacte baktijd is afhankelijk van de grootte van de bollen deeg. Maak je wat kleinere broden, controleer dan na een minuut of dertig of ze een mooie goudbruine kleur en een goede consistentie hebben.
- Het huis ruikt heerlijk terwijl ze in de oven staan! Haal je massa sovada zodra ze goudbruin en gaar zijn uit de oven en laat afkoelen.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- In sommige delen van de Azoren wordt de massa sovada in bananenbladeren gebakken.
- Op de foto’s zie je de helft van het recept. De massa sovada op de foto’s is heet gesneden, zo uit de oven.
- Tip: vries de rest van je verse gist in voor een volgende keer!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
