Migas zijn een soort broodpap/-prutje, met een voor ons Nederlanders soms wat vreemde substantie. Ze worden in Portugal op vele manieren klaargemaakt. Meestal gaat het om hartige bereidingen, die je in de Alentejo veel als bijgerecht geserveerd krijgt. Maar er bestaan zoete varianten, zoals deze Migas de Côco & Amêndoa. Migas worden meestal gemaakt van overgebleven brood, een mooie manier om voedselverspilling tegen te gaan.
De eerste keer dat wij met migas doces in aanraking kwamen was uiteraard in de Alentejo. Dat eerste recept voor migas doces alentejanas heb ik ook al eens gedeeld. Er zijn meer hartige dan zoete varianten, maar beide zijn even smakelijk. Daarnaast is het een ideale manier om oud brood op te maken!
Migas de Côco e Amêndoa
8
porties5
minuten5
minuten10
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
- Migas
200 gram broodkruim (wit)
150 á 200 gram suiker
200 ml melk
100 gram geraspte kokos
6 grote maiseieren
- Topping
75 gram amandelschaafsel
2 eetlepels suiker
2 eetlepels melk
Bereiding
- voor de migas
- Verkruimel het brood in een diep bord en schenk hier de melk overheen. Hussel alles een beetje door elkaar zodat de melk goed in al het brood kan trekken. Laat zo staan voor later.
- Klop de eitjes met een garde goed los. Zet een steelpan op het vuur met daarin de los geklopte eieren en de suiker. Verwarm dit rustig op laag vuur terwijl je constant blijft roeren, om klontjes te voorkomen. Blijf roeren tot het mengsel wat van kleur veranderd en indikt.
- Voeg dan beetje bij beetje de geraspte kokos toe en blijf door roeren. Dan gaat ook het broodmengsel erbij. Schep alles goed door elkaar en laat nog iets meer indikken. Blijf ook nu constant roeren. Draai zodra de migas de juiste consistentie hebben het vuur uit.
- Je kunt het nu zo laten en in schaaltjes scheppen om af te koelen of pureer het mengsel even met een staafmixer tot je een wat gladdere massa hebt en schep het dan in de schaaltjes. Ik heb het hier niet gepureerd.
- voor de topping
- Doe het amandelschaafsel samen met de suiker en de melk in een koekenpan. Schep alles even goed door elkaar en verwarm op laag vuur. Roer af en toe door, tot de amandelen bruin beginnen te worden. Haal dan de pan van het vuur en schep het amandelmengsel op je migas.
- Laat de Migas de Côco e Amêndoa afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze dan afgedekt in de koelkast (eventueel). Je kunt ze zowel op kamertemperatuur als gekoeld eten.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Ik had toevallig geen maiseieren in huis, vandaar de wat blekere kleur van de migas.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
