Iedere stad heeft zo zijn eigen delicatessen. In het noordelijk gelegen Chaves zijn dat de Pastéis de Chaves. Dat zijn hartige bladerdeeghapjes die hun oorsprong hier vinden, maar tegenwoordig ook op andere plekken in het land te vinden zijn. De allerlekkerste eet je volgens veel Portugezen bij Pastelaria Maria, ook wel liefkozend Mariazinha genoemd. Je vindt het vlakbij het kasteel van Chaves. Of je maakt ze natuurlijk zelf, want je krijgt vandaag het recept!
Het verhaal gaat terug tot 1862 toen een verkoopster door de stad liep met een mand vol vreemd gevormde ‘gebakjes’, maar zo lekker dat ze er nooit genoeg had om de “flavienses” (mensen uit Chaves) te verzadigen. Het product was zo geliefd en toch zo schaars (door de regionale gulzigheid) dat de oprichter van Casa do Antigo Pasteleiro één pond bood voor het recept en ze begon te produceren. En de rest is, zoals ze zeggen, geschiedenis.
Pastéis de Chaves
Het allerlekkerste zijn ze natuurlijk met zelfgemaakt bladerdeeg.
16
porties30
minuten40
minuten12
uur13
uur10
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
- voor de vinha d’alho marinade
rode wijn
2 laurierblaadjes
6 tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
snufje zout & peper
optioneel verse koriander
- voor de pasteitjes
1 kilo kalfsgehakt
2 verpakkingen (vers) bladerdeeg
50 gram chouriço
4 medium uien
3 tenen knoflook
1 grote tomaat
1/2 bosje verse peterselie
2 eetlepels witte wijn
2 eetlepels olijfolie
1 ei
versgemalen peper
zout
Bereiding
- Marinade
- Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snijd hiervoor de tenen knoflook door de helft, zodat je ze er later makkelijk weer uit kan halen. Doe de marinade in een plastic zak en voeg hier het gehakt aan toe. Sluit de zak en laat het vlees twaalf uur marineren in de koelkast. Haal voor je gaat beginnen het gehakt uit de marinade.
- Dag 2
- We bereiden eerst het één en ander voor. Haal om te beginnen het bladerdeeg uit de vriezer. Leg het zo neer dat het kan ontdooien. Snipper de uien en pers de knoflook uit. Blancheer de tomaat (heel kort koken en ze dan in ijswater onderdompelen), zodat je hem makkelijk van het vel kunt ontdoen. Snijd hem vervolgens in kleine stukjes. Verdeel de chouriço in kleine stukjes en snijd de peterselie fijn.
- Verwarm de oven voor op 220°C graden.
- Zet een pan op het vuur en bak de uien in wat olijfolie glazig, voeg dan de knoflook toe en bak nog even verder. Nu kunnen de fijngesneden peterselie, wat peper, de blokjes tomaat en de lepels wijn erbij. Dek af met een deksel en laat op laag vuur zo’n tien minuten pruttelen. Haal het deksel eraf en voeg de chouriço en het gehakt toe. Roer alles goed door elkaar en dek opnieuw af. Laat het nu ongeveer twintig minuten garen. Roer af en toe door zodat het niet aan de bodem vast gaat zitten. Zit het wel vast voeg dan iets wijn toe om het los te roeren.
- Snijd de hoekjes van de vierkantjes bladerdeeg rondom af, of steek rondjes uit als je een rol vers bladerdeeg gebruikt. Leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Ze gaan zo als halve maantjes dicht, dus schep een lepel vulling op een helft, net naast het midden. Herhaal dit tot al je deegflapjes een lepel vulling hebben. Vouw de lege helft over de gevulde helft heen en druk de rand aan met de palm van je hand of een rond voorwerp wat er goed overheen past. Vouw de randjes niet om, druk ze alleen goed aan. Bestrijk ze met wat losgeklopt ei.
- Bak goudbruin in 20 à 25 minuten op 220°C graden. Het is de bedoeling dat ze iets ‘open’ gaan staan, vandaar dat je de randjes niet omvouwt. Het kan helpen om de rand naar boven te draaien zodat het de meeste hitte krijgt. Zet ze dus bij voorkeur op hun (vouw)kant in de oven.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
