Een super simpele ‘boerenkool’ salade. Al is boerenkool niet helemaal de juiste vertaling. Deze Salada de Couve Galega com Linguiça draait om twee typisch Portugese ingrediënten die eens op een verrassend andere manier worden gebruikt dan je zou verwachten. Het resultaat is een soort winterse salade. Dit is een goed voorbeeld van de wat modernere Portugese keuken.
Couve galega (Gallicische kool) wordt in het Nederlands vertaald naar boerenkool, maar het is toch net even wat anders. Uiteraard is er in Nederland niet aan Couve Galega te komen, dus gebruik dan boerenkool, groene kool of cavalo nero ter vervanging van deze typisch Portugese koolsoort.
Salada de Couve Galega com Linguiça
4
porties10
minuten10
minuten20
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
12 blaadjes fijngesneden couve galega (ongeveer)
1 ui
1 teen knoflook
olijfolie
zeezout
Bereiding
- Blancheer de koolbladeren twee minuten in ruim gezouten kokend water. Giet af en spoel direct na met koud water. Knijp goed uit en snijd vervolgens (na het verwijderen van de nerf) in zo dun mogelijke reepjes. Zet opzij.
- Snijd de linguiças in plakjes, snipper de ui en pers de teen knoflook.
- Zet een hapjespan op het vuur met hierin een flinke scheut olijfolie. Bak de plakjes linguiça lichtbruin en schep ze uit de pan op een bord bedekt met keukenpapier om wat uit te lekken. Draai het vuur terug en voeg de gesnipperde ui en geperste knoflook toe. Roer alles goed door elkaar en bak op laag vuur glazig.
- Zodra de ui glazig is kunnen de reepjes kool erbij. Hussel alles goed door elkaar en bak kort mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met wat grof zeezout, voeg de linguiça weer toe en meng nogmaals goed.
- Schep vervolgens in een grote kom/op een serveerschaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de salade dan minstens 30–60 minuten in de koelkast zodat de smaken goed in kunnen trekken.
- Serveer met partjes citroen, azijn, versgemalen zwarte peper en eventueel extra olijfolie voor de liefhebber.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Woon je in Portugal en ga je dit recept maken: op de markt verkopen ze vaak al vers gesneden couve galega.
- Variatietip: voeg ook eens een klein scheutje witte wijn toe bij het bakken van de ui.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
