Deze Alheira Assada com Migas de Couve is een lekker makkelijk winters recept dat zo op tafel staat. Al is het alleen al omdat je in Nederland maar moeilijk aan een groene kool kunt komen buiten de wintermaanden. En zelfs dan lukt het niet altijd hier… Je moet de migas even voorbereiden, maar de oven doet vervolgens de rest van het werk.
Migas zijn een klassiek gerecht uit de Portugese volkskeuken, vooral geliefd in het noorden en het binnenland van het land. Het is een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht, ontstaan uit de traditie om niets te verspillen en met beperkte ingrediënten toch voedzaam te koken. Je hebt twee soorten: ‘natte’ en ‘droge’. Beide varianten delen dezelfde oorsprong: het hergebruiken van oud brood. Toch weerspiegelen ze duidelijk de regionale Portugese keuken. Samen laten ze zien hoe één eenvoudig gerecht zich aanpast aan streek, klimaat en traditie.
Bij alheira assada wordt de worst langzaam geroosterd tot de buitenkant goudbruin en licht knapperig is, terwijl de binnenkant zacht en smeuïg blijft. Het wordt vaak (bijna altijd) geserveerd met een spiegelei erbovenop. Een eenvoudig maar hartig gerecht, diep verankerd in de Portugese keuken.
Alheira Assada com Migas de Couve
Lekker met een gebakken ei er op!
3
porties15
minuten30
minuten45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 alheiras (á 200 gram)
200 gram groene kool of Couve galega (ongeveer)
3/4 broa de milho
2 tenen knoflook
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Snijd of scheur de kool in stukken, verwijder de nerf en kook de koolbladeren een minuut of 8 in gezouten water ( je kunt ook een half bouillonblokje gebruiken). Giet zodra de kool beetgaar is af en zet apart om iets af te koelen. Snijd vervolgens in dunne reepjes.
- Zet een hapjespan op het vuur met hierin rijkelijk olijfolie. Verkruimel het maisbrood boven de pan en bak op middelhoog vuur lichtbruin. Voeg dan de geperste knoflook toe, roer goed door, en bak het mengsel licht goudbruin.
- Dan gaan ook de reepjes kool bij in de pan. Schep alles goed om en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Draai dan het vuur uit.
- Schep het mengsel in een grote of twee kleine ovenschalen. Prik met een vork een aantal keer in je alheira (zo knapt hij niet open in de oven) en leg bovenop de migas. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak op 180°C graden in ongeveer 25 á 30 minuten goudbruin en gaar. Draai hem halverwege eenmaal om.
- Haal de Alheira Assada com Migas de Couve uit de oven en serveer direct.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Woon je in Nederland en heb je geen broa de milho voorhanden? Gebruik dan stevig mais- of desembrood.
