Nederlands 
São Martinho (11 november) telt in Portugal eigenlijk als aftrap van de kastanjetijd. Vanaf nu vullen de straten van de Portugese steden zich met de karretjes van de kastanjeverkopers, die met de verrukkelijke en onmiskenbare geur van geroosterde kastanjes het melancholische gevoel van een Portugese winter bij je oproepen. Ik vond dit een mooie insteek om de kastanje deze maand eens in het zonnetje te zetten. Dus laat ik elk jaar in november zien hoe veelzijdig hij te gebruiken is in je eigen keuken. Je kunt er namelijk veel meer kanten mee op dan je zou denken! Het eerste kastanjerecept deze maand is een zoet gerecht: Pudim de Castanhas.
Het is een nagerecht dat vooral in de herfst en winter wordt geserveerd, vaak bij familiediners of rond de feestdagen. Wie deze pudim de castanhas maakt, bereidt dus niet alleen een dessert maar zet ook een stukje Portugese traditie op tafel.
Maak je net als mij individuele porties in plaats van een grote pudding, pas de baktijd in de oven daar dan op aan. Hier waren ze met 20 minuten gaar. Check na 20 minuten met een satéprikker of ze klaar zijn. Komt hij er droog uit, dan zijn ze klaar. Is de prikker nog vochtig? Bak dan (in stapjes van vijf minuten) iets langer en check nogmaals.
Note vooraf: dit is afhankelijk van het recept waarvoor je de kastanjes gaat gebruiken. Blanke kastanjes, zonder vliesje, gebruik je voor zoete (na)gerechten en soepen waarin de kastanje het hoofdingrediënt is. Voor de meeste hartige gerechten hoef je dit vliesje niet te verwijderen, het is gewoon eetbaar.
Verwacht geen fluweelzachte flan, de substantie doet meer denken aan een compacte broodpudding. Je kunt het op de foto’s al wel een beetje zien. Ik zal speciaal voor de liefhebber ook nog een keer een kastanje flan maken en delen.
Pudim de Castanhas
12
porties40
minuten40
minuten1
uur20
minutenIngrediënten
750 gram tamme kastanjes
1 blikje gecondenseerde melk
6 eieren
6 eidooiers
1 theelepel kaneel
150 gram suiker
scheut port (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C graden.
- Kerf met een scherp mes een opening in de schil van de kastanjes en pel ze. Zet een pan gezouten water, met een theelepel anijszaad, op en breng aan de kook. Doe hier voorzichtig de kastanjes in en laat ze ongeveer een half uur goed koken, tot het vliesje wat los begint te laten. Haal kastanjes die blijven drijven eruit (die zijn niet goed) en vervang voor nieuwe. Schep ze uit de pan in een bak koud water en verwijder vervolgens het vliesje terwijl ze nog warm zijn (dat maakt het wat gemakkelijker). Of gebruik gepelde diepvries kastanjes, die hoef je niet meer te pellen of voor te koken. Zet apart tot ze volledig afgekoeld zijn. Vermaal de kastanjes dan in een keukenmachine tot een vochtig kruim. Zet apart.
- Breng in een puddingvorm de suiker met een klein beetje water aan de kook en laat karamelliseren (loop dus niet weg, maar blijf er bij). Draai het vuur uit zodra de karamel goudbruin is. Draai nu met de puddingvorm om het te verspreiden door de hele vorm. Pas op dat je je vingers niet brandt! Het idee is om overal een dun laagje karamel te hebben zitten.
- Nu gaan de gecondenseerde melk en de eidooiers bij het kastanjekruim. Roer alles goed door elkaar tot je een egale massa hebt. Voeg dan de eieren een voor een toe. Een ei erbij en mengen, het volgende ei erbij, en mengen, tot alle eieren erdoor zitten. Als laatste gaat de kaneel erbij, mix alles goed en giet het voorzichtig bovenop de karamel in de puddingvorm.
- Zet de pudding 40 minuten in de oven op 200°C graden. Haal hem vervolgens uit de oven en laat hem minimaal drie kwartier afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Stort hem op een bord en laat rustig verder afkoelen.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- In plaats van zelf karamel maken kun je ook kant en klare Portugese karamel gebruiken.
[spacer height=”20px”]Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Heerlijk!