Kippensoep, wie is er niet groot mee geworden? Ook de Portugezen zijn er dol op. En iedere Portugese mama heeft zo haar eigen gouden recept. Daardoor steekt het allemaal nogal nauw… Hoewel er niks mis is met de kippensoep van schoonmama, wil ik ook wel eens wat anders. Dus we wisselen af. Hier mijn huisrecept voor Portugese kippensoep. Gelukkig wordt deze versie net zo lekker bevonden. Comfort food op zijn best!
Even voor de duidelijkheid: een frango is een mannelijke kip (haan) en een galinha is een volwassen vrouwelijke kip (hen). Bij jonge vleeskuikens (ca. 6 weken) is er nauwelijks smaakverschil tussen haan en hen. Bij oudere dieren is hanenvlees steviger, magerder en kruidiger van smaak, terwijl hennen meer vet aanzetten en malser zijn. Beide kun je op de kaart tegenkomen in Portugal, maar dan weet je vanaf nu waarom er de ene keer frango staat en de andere keer galinha.
Galinha (Hen): Dit is de volwassen vrouwelijke kip, meestal degene die eieren legt. De term galinha wordt ook gebruikt voor oudere, vettere kippen die niet meer geschikt zijn voor de grill, maar wel voor soepen (zoals deze canja de galinha) of langdurig stoven.
Canja de Galinha
4
porties1
uur30
minuten10
minuten1
uur40
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 hele kip
1 zak soepgroentes (prei, ui, wortel, selderij, etc)
2 grote uien
3 tenen knoflook (geperst)
1 citroen (zowel schil als sap)
1 bosje verse peterselie
1 bosje verse munt
rode peperkorrels
2 bouillonblokjes kip
1 kopje orzo
zout & versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Begin met het trekken van je bouillon. Doe dit zoals je het zelf het lekkerste vindt qua groentes. Het ligt er hier eigenlijk een beetje aan wat ik in huis heb en wat niet. Een zak soepgroente werkt ook prima, vandaar dat ik die voor het gemak even gebruik in dit recept. Vul een grote pan met je kip, de groentes, een ui in grove stukken, je peterselie, citroenschillen, knoflook, munt, bouillonblokjes en rode peperkorrels en vul deze verder met water. Breng dit alles op laag/middelhoog vuur rustig aan de kook en laat het zeker 45 tot 60 minuten pruttelen. Snipper in de tussentijd de tweede ui vast.
- Haal voorzichtig je (hete) kip uit de pan en leg deze op een bord. Giet de inhoud van je pan door een zeef en gooi de groentes weg. Vang het vocht op in een pan, dit wordt de basis van je soep. Breng dit weer aan de kook en laat het nog een minuut of 30 rustig doorkoken totdat het iets gereduceerd is. Voeg dan je gesnipperde ui en orzo toe, de hoeveelheid is een beetje afhankelijk van persoonlijke voorkeur (ongeveer een klein handje per persoon). Het is en blijft een soep, dus niet teveel. Maar ook niet te weinig, je wilt wel meer dan 5 zielige orzo’tjes op je bord… Kook rustig verder totdat de orzo bijna gaar is.
- Vanaf hier gaat het toch iets anders dan bij mijn schoonmoeder… Zij snijdt de kip in stukken (met vel en al) en die gaan zo terug de pan in. Ik houd niet zo van lellen in mijn soep en daarnaast eet het niet makkelijk met zo’n stuk kip op je soepbord (met bot). Maar het kan dus op meerdere manieren.
- Dus… zodra de kip iets afgekoeld is en je hem vast kunt houden haal je het vel eraf. Dan haal je al het vlees van de kip en dat gaat terug de pan in. Botten, vellen en andere overblijfselen kunnen weg. Voeg nu ook het sap van je citroen, je gefruite ui, nog wat fijngesneden munt (ook weer afhankelijk van smaak), zout (indien nodig) en een snufje zwarte peper toe. Even goed doorroeren, paar minuutjes laten staan en je soep is klaar!
- Serveer met een gehalveerde of plakjes citroen (voor de liefhebber van meer citroensmaak) en lekker stevig brood.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Heerlijk voor een koude dag. Ga er dus mee aan de gang!