Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait. Vandaag een recept met een Aziatische twist: Caril de Bacalhau.
Caril is het Portugese woord voor curry. Het is dus een klipvis curry die we vandaag gaan maken. Curry is niet ongebruikelijk in de Portugese keuken en dat heeft alles te maken met het koloniale verleden. De Indiase deelstaat Goa hoorde lange tijd tot het Portugese koninkrijk, evenals de regio Daman en Diu.
Belangrijk in dit recept is om zelf te kijken naar de verhoudingen tussen de saus, de vis en de rijst. Smaken kunnen hierin nogal verschillen, dus kies een verhouding die jij lekker vindt!
Caril de Bacalhau
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
4
porties15
minuten15
minuten30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 moten bacalhau
1/2 blikje kokosmelk
1 ui
1 teen knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel kerriepoeder
1 stukje verse gemberwortel
1 theelepel kurkuma
1 bosje verse koriander
Bereiding
- Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Leg de stukken bacalhau er voorzichtig in en kook gedurende zo’n 10 minuten. Schep de vis dan uit het water en leg op een bord. Zodra dit wat is afgekoeld kun je de graten en het vel verwijderen. Gooi het water waarin je de bacalhau hebt gekookt niet weg.
- Snijd de ui fijn en pers het teentje knoflook uit. Rasp een stukje gember fijn. Doe de zonnebloemolie in een pan en fruit (op laag vuur) hier het uitje iets in aan en voeg vervolgens de knoflook en gember toe. Zodra de ui goed glazig is gaan de kruiden erbij, dus het kerriepoeder en de kurkuma mogen in de pan. Roer alles goed door en voeg een paar lepels van het kookwater (van de bacalhau) toe. Dit zodat het mengsel niet uitdroogt en je een soort curry pasta krijgt.
- Voeg dan de kokosmelk toe. Roer goed door en breng rustig aan de kook. Dan kan de vis er bij. Proef nu even of de verhouding goed is qua kruiden. Je kunt bijvoorbeeld nog wat extra gember toevoegen voor meer pit. Laat nu zo’n tien minuten sudderen op een laag vuur en voeg op het eind wat fijngehakte koriander toe.
- Serveer met basmatirijst en bestrooi met wat verse koriander.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook verse kabeljauw of stokvis gebruiken (voeg dan wat meer zout toe aan het gerecht). Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
En als je er heel, heel voorzichtig mee omgaat, kan je er bij matige temperatuur wat eiwit voor de consistentie bij mengen. Maar voorzichtig: te koud smaakt niet, als het te warm is, gaat het schiften…
Op diverse portugese websites zag ik dat je vooraf mosterdzaad moet verwarmen tot het spettert en dan de ui, knoflook en gember erin moet doen. Om e.e.a. af te blussen met kokosmelk. Ook krijg je een mooiere, rondere smaak door een appel toe te voegen
Klinkt goed! 😋