Je zou het ook doce de piri-piri kunnen noemen. Deze Geléia de Piri-Piri is uiteindelijk een soort piri-piri jam. Zoet maar ook scherp. De scherpte is geheel afhankelijk van het aantal pepertjes dat je gebruikt en of je al dan niet alle zaadjes toevoegt. Fernando stond hier heel enthousiast piri-piri’s te snijden terwijl ik met de…
Sonhos zijn luchtige gefrituurde bollen die in Portugal vooral rond kerst worden gegeten. Deze sonhos de bacalhau zijn een leuk hapje om eens te serveren op oudejaarsavond. Een soort Portugese oliebollen, maar dan met een twist. Er bestaan verschillende varianten, waarvan de meeste (uiteraard) zoet zijn. Maar er bestaan dus ook hartige varianten, met bijvoorbeeld…
Ik ben echt gek op inktvis. In alle soorten en maten en ik kook er dan ook graag mee. Vandaag gebruik ik het om een soort stoofpotje (niks lekkerder met dit weer!) van te maken. Want het is echt niet alleen geschikt voor calamares. In Portugal hebben alle verschillende soorten ook een andere naam. Als…
De herfst en winter zijn ideale seizoenen om gerechten uit de oven te maken als je het mij vraagt. Lekker verwarmend en de oven doet het meeste werk. Daarnaast ruikt je hele huis gelijk heerlijk! Vandaag maken we lombinho de porco assado com batatas: varkenshaas met aardappels uit de oven. De hoeveelheden in het recept…
São Martinho (11 november) telt in Portugal eigenlijk als aftrap van de kastanje tijd. Vanaf nu vullen de straten van de Portugese steden zich met de karretjes van de kastanje verkopers, die met de verrukkelijke en onmiskenbare geur van geroosterde kastanjes het melancholische gevoel van een Portugese winter bij je oproepen. Ik vond dit een…
Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met…
São Martinho op 11 november telt in Portugal eigenlijk als aftrap van de kastanjetijd. Vanaf nu vullen de straten van de Portugese steden zich met de karretjes van de kastanjeverkopers, die met de verrukkelijke en onmiskenbare geur van geroosterde kastanjes het melancholische gevoel van een Portugese winter bij je oproepen. Dus laat ik elk jaar…
São Martinho op 11 november, telt in Portugal als aftrap van het kastanje seizoen. Ik laat daarom elk jaar in november zien hoe veelzijdig de kastanje te gebruiken is in je eigen keuken. Je kunt er namelijk veel meer kanten mee op dan je zou denken! Dit is waarschijnlijk wel het meest ideale recept om…
Zoete aardappel (batata doce) leent zich uitstekend voor zowel zoete als hartige gerechten. En in Portugal zul je hem regelmatig op de kaart tegenkomen, met name in de Algarve. Zo gaat het bijvoorbeeld heel goed samen met octopus. Maar smaakt het ook prima als basis in een nagerecht. En dat is precies wat we er…
Dit is er een voor de liefhebbers van ceviche. Deze punheta de bacalhau is namelijk net even een keer wat anders. Het is een frisse salade op basis van rauwe bacalhau. Heerlijk als voorgerecht met wat geroosterd brood, als licht tussendoortje of bijvoorbeeld voor tijdens een picknick. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig en het…
Heerlijke malse varkenswangen. Een gerecht dat prima bij dit seizoen past als je het mij vraagt! Ik deelde al eens eerder een recept voor Bochechas de Porco in rode wijn gestoofd, deze keer maken we ze klaar in de oven (no forno). In de wat meer traditionele restaurants in Portugal zie je ze regelmatig terug…
Een vis die je in Portugal veel tegenkomt op de markt is de zeeduivel. Niet netjes in filets gesneden, maar gewoon in zijn geheel. Misschien niet direct moeders mooiste, maar hij smaakt wel lekker! Vandaag maken we er een curry op basis van zeeduivel (caril de tamboril) mee. Curry is niet geheel ongebruikelijk in de…
Dit is de crêpe de la crêpe. De crêpe (dunne pannenkoek) zoals wij die kennen, komt oorspronkelijk uiteraard uit Frankrijk. Maar vanaf hier neemt Portugal de controle over en maken we de crêpe een stukje aantrekkelijker. De nationale likeur van Portugal is Licor Beirão en laten we dat nou als uitgangspunt gebruiken. Dit recept voor…
Het is september en de herfst is in aantocht. Dus het bacalhau recept van deze maand is een heerlijk ovengerecht: Bacalhau com Alheira Gratinado. Nou zou je op het eerste gezicht waarschijnlijk niet zo snel vis en worst met elkaar combineren in één gerecht, maar de smaken van de klipvis en alheira combineren perfect met…
Het meest bekende ‘à Brás’ gerecht is de Bacalhau à Brás, maar je kunt eindeloos variëren qua ingrediënten! Dit keer gebruik ik octopus als uitgangspunt in plaats van klipvis. Een van mijn favoriete ingrediënten om mee te koken (en te eten). Ben je fan van het originele recept met bacalhau en wil je eens wat…
Deze week maken we Pão Recheado com Alheira. Een lekker gevuld brood, dat ook nog eens leuk is om op tafel te zetten! De basis voor de vulling is alheira, een Portugese worstsoort die meestal gemaakt wordt op basis van gevogelte. Ook is hij vaak gerookt, wat voor een typische smaak zorgt. Het woord alheira is…
Wil je misschien iets vragen over jouw volgende reis naar
Portugal? Of lijkt het je leuk om eens een gastblog te schrijven?
Wellicht heb je interessante suggesties en/of tips? Of mis je nog
iets op de website? Laat het me vooral weten!
Wil je contact opnemen? De advertentievoorwaarden (en
mogelijkheden) en/of mediakit opvragen? Een fotolicentie
kopen? Of heb je vragen over een eventuele samenwerking?
