Saudades de Portugal

Bereiding

• Als eerste snijd je de boter (op kamertemperatuur) in kleine stukjes. Breek vervolgens de chocolade in blokjes en verwarm deze au bain-marie: Doe de chocolade in een kom en zet deze op een pan met heet water, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Breng het water rustig aan de kook zodat de temperatuur van het water de chocolade doet smelten zonder het te verbranden.
  

  • 

  • 

• Splits je eieren en houd de dooiers apart. Klop (met een schuin oog op je chocolade) de eiwitten en suiker totdat er een stevige, schuimige massa ontstaat. Als je de kom op de kop houdt zou het erin moeten blijven zitten.
  
  
• Zodra de chocolade gesmolten is, haal je de kom van het vuur. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en voeg dan een voor een de eidooiers er aan toe. Roer goed door en voeg dan de klontjes boter toe. Je ziet de substantie bij elke stap veranderen.
  

  • 

  • 

• Als laatste schep je het chocolademengsel bij de opgeklopte eiwitten. Spatel nu voorzichtig de ingrediënten door elkaar. Niet roeren, dan roer je alle luchtigheid eruit.
  

  • 

  • 

• Schep als je een egale substantie hebt je mousse de chocolate in glaasjes of kommetjes. Dek ze af met wat huishoud- of aluminiumfolie en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. Garneer voor het serveren naar wens met wat slagroom en/of chocolade snippers.
  
  
• Bom apetite!