De Portugezen vullen hun brood met van alles. Eerder deelde ik al recepten met alheira en bacalhau. Vandaag maken we Pão Recheado com Camarão, oftewel brood gevuld met garnalen. Zo’n gevuld brood is een populair Portugees borrel-/feestgerecht, geliefd om zijn eenvoud, rijke smaak en gezellige uitstraling. Je ziet het vaak op tafel bij familiebijeenkomsten, verjaardagen, feestdagen en zomerse etentjes – vooral als iedereen samen gerechtjes deelt.
Het brood fungeert tegelijk als schaal én als onderdeel van het gerecht. Iedereen breekt stukjes brood af en schept zelf wat vulling, vaak vergezeld door een glas vinho verde. Pão Recheado com Camarão is geen chic restaurantgerecht, maar juist daarom zo authentiek; comfortfood met een klein feestelijk tintje. Ben je niet met zoveel personen? Gebruik dan een kleiner brood en halveer de overige ingrediënten.
Pão Recheado com Camarão
6
porties10
minuten45
minuten55
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 Pão Alentejano (of vergelijkbaar) +/- 600 gram
400 gram gepelde garnalen
125 gram geraspte pittige kaas
125 gram mozzarella
50 gram gerookte bacon
1 ui
2 tenen knoflook
5 eetlepels mayonaise (of halvanaise)
1 bosje verse peterselie (of koriander)
1 bosje verse bieslook
1 laurierblaadje
versgemalen zwarte peper
olijfolie
1 citroen (sap)
paar drupjes piri-piri olie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Snijd voorzichtig de bovenkant van het brood en verwijder het binnenste brood, zodat je een soort broodkom overhoudt. Als je de binnenkant van het brood netjes met een mes weet te verwijderen, dan kun je het brood dat je verwijderd hebt in blokjes snijden en meebakken in de oven. Of dit lukt is afhankelijk van welk soort brood je gebruikt. Hoe steviger het brood hoe beter dit gaat. Besprenkel de stukjes met een beetje olijfolie.
- Snipper de ui en pers de teentjes knoflook. Snijd de bacon in stukjes. Zet een koekenpan op het vuur met hierin een scheut olijfolie. Bak je ui, bacon en knoflook samen met het laurierblaadje op laag vuur glazig.
- Houd een stuk of 7 garnalen apart. Snijd vervolgens de helft van de garnalen fijn en de andere helft doormidden. Voeg de grotere stukjes garnaal toe aan het uimengsel in de pan en bak rustig mee tot ze wat beginnen te verkleuren.
- Meng vervolgens in een ruime kom de ui, knoflook, garnalen, bacon, mayonaise met de kaas. Breng op smaak met flink wat versgemalen peper, sap van de citroen, piri-piri olie en fijngesneden peterselie/bieslook naar smaak en meng wederom goed.
- Schep het garnalen-mengsel in de holte van het brood. Druk de garnalen die je apart had gehouden bovenin het mengsel. Doe het dekseltje terug op het brood en wikkel het hele brood in aluminium folie. Bak nu zo’n 35 minuten op 180°C graden. De stukjes brood hoeven maar 25 minuten in de oven, dus houdt daar rekening mee en zet ze er wat later in dan het brood.
- Verwijder dan het aluminiumfolie en laat het brood nog zo’n 10 minuten in de oven staan, tot alles goed warm/gesmolten en de korst knapperig goudbruin is.
- Serveer je Pão Recheado com Camarão direct met een lekkere groene salade. Of serveer het eens bij de borrel, als hapje.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
