Pão de Torresmo is een hartig soort brood, met stukjes zwoerd (buikspek). Dit klinkt misschien niet direct appetijtelijk… Maar de Portugezen zijn dol op alles wat van het varken komt en dat zul je weten ook. Ik zou het denk ik eerder kaantjes of knabbelspek noemen. Het zijn geen rauwe stukjes natuurlijk. Lekker met een dikke laag boter of zo uit het vuistje. De lekkerste koop je bij de padaria (bakker) of maak je zelf!
Pão de Torresmo
Je hebt pão de torresmo in verschillende varianten, als zachte of harde broodjes en je ziet het ook wel eens als heel brood. Dit recept is voor de zachte variant. Goed voor ongeveer 12 flinke broodjes, afhankelijk van hoe groot of klein je ze maakt.
12
porties2
uur15
minuten25
minuten2
uur40
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 kilo tarwebloem
200 à 250 gram kaantjes of knabbelspek
350 ml bier
120 gram boter (kamertemperatuur)
60 ml water
40 gram suiker
100 gram verse gist (of 20 gram droge gist)
3 eieren
10 gram zout
2 eetlepels melk
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 180°C graden.
- Doe de gist samen met de suiker en het zout in een grote kom. Hussel even wat door elkaar en voeg dan de bloem toe. Meng alles wederom goed. Dan kunnen vervolgens ook de boter en twee eieren erbij. Het derde ei heb je later pas nodig. Giet ook je bier en water voorzichtig bij in de kom.
- Kneed je het deeg met de hand? Doe dit dan voor ongeveer vijftien minuten. Gebruik je (slim) een machine? Dan is een minuut of tien voldoende. Het is de bedoeling dat je een zacht en elastisch deeg krijgt. Vorm er met je handen een bal van. Doe een beetje olijfolie op je handen en wrijf de bal deeg hier lichtjes mee in. Leg hem nu terug in de kom en laat het deeg op een warme plek een half uur tot een uur rusten en rijzen.
- Snijd/breek je kaantjes of knabbelspek in kleine stukjes. Haal je deeg uit de kom en leg het op een schoon aanrecht, lichtjes met bloem bestoven. Druk de bal iets plat en snijd het deeg doormidden. Verdeel het vervolgens in zes gelijke delen. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg. Kneed nu stukjes spek (naar smaak) door het deeg. Vorm vervolgens met je handen bolletjes van de stukken deeg.
- Zet een bakplaat bedekt met bakpapier (of bestuif hem met wat bloem) klaar. Meng een eidooier met twee eetlepels melk. Druk je bolletjes deeg wat plat en leg ze, met voldoende ruimte ertussen, op de bakplaat. Ze moeten nog rijzen en dan verdubbelen ze in formaat. Bestrijk ze dan met het ei/melk mengsel. Druk met je vinger in het midden van elk broodje tot je de bakplaat voelt.
- Vervolgens laten we de broodjes wederom rijzen. Ongeveer drie kwartier tot een uur, totdat ze in formaat zijn verdubbeld. Zet ze in de voorverwarmde oven en bak je Pão de Torresmo in 20 à 30 minuten op 180°C graden goudbruin.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
dit brood is werkelijk een lekkernij. Varkensniervet zeer langzaam uitgebakken tot de kaantjes gescheiden zijn van het varkensvet (in Vlaanderen heet dat liezevet of smout) Een probleem je mag er niet teveel van eten want het is niet goed ivm de cholesterol. Ik durf ook kalfsniervet gebruiken..