Saudades de Portugal

Bereiding

• Karamel
• We beginnen met het maken van de karamel. Verwarm de suiker samen met een halve cup water in een klein steelpannetje op hoog vuur, zonder te roeren. Zodra de suiker amberkleurig is, draai je het vuur terug naar middelhoog. Verhit nog even door tot het de gewenste kleur heeft, zet dan het vuur laag en voeg (voorzichtig!) een eetlepel water plus wat citroensap toe, roer goed door en haal de pan van het vuur. Giet de karamel in je puddingvorm en zorg ervoor dat elk deel van de vorm(pjes) bedekt is met karamel.
  
• Verwarm de oven voor op 250ºC graden.
  
• Pudding
• Vervolgens gaan we verder met de pudding. Zet een middelgrote pan op het vuur met hierin de twee cups water en breng aan de kook. Snijd je bacon zo fijn mogelijk en schil met een dunschiller de citroen (alleen het gele deel van de schil). Zodra je water kookt voeg je de suiker, de fijngesneden bacon, de kaneelstokjes en drie citroenschillen toe. Laat de siroop langzaam opwarmen tot ongeveer 103ºC graden (ponto de fio).
  
• » _{Om te weten of je de juiste temperatuur hebt bereikt plaats je een klein beetje van de siroop (laat het een paar seconden afkoelen voordat je dit doet) op je duim en raak het vervolgens aan met je wijsvinger. Zodra je je twee vingers van elkaar haalt, zou er een heel dun suikerdraadje moeten ontstaan – je hebt dan ponto de fio bereikt!}
• Scheid de eieren en druk de dooiers door een zeef. Je kunt de eiwitten gebruiken om een ander recept mee te maken. Verwarm in een klein pannetje de port op middelhoog vuur. Laat het tot ongeveer de helft inkoken en haal dan van het vuur. Laat rustig wat afkoelen.
  
• Zodra de port voldoende is afgekoeld voeg je het aan de eidooiers toe. Roer zo min mogelijk om de kleur van de dooiers niet te verliezen. Haal de siroop van het vuur zodra het de 103ºC graden bereikt en giet door een zeef om de overige ingrediënten eruit te vissen. Laat iets afkoelen.
  
• Voeg het eidooiermengsel toe aan de siroop, giet het opnieuw door een zeef en schenk het dan in de puddingvorm(pjes), die je eerder hebt bedekt met karamel. Dek de vorm af met twee vellen aluminiumfolie en draai het deksel goed vast. Heb je geen deksel? Gebruik dan alleen de vellen aluminiumfolie.
  
• De vorm met de Pudim Abade de Priscos gaat vervolgens au bain marie in de oven. Dat doe je door de puddingvorm in een grote braadslede (of andere schaal/bak) te zetten. Die gaat vervolgens in de oven. Vul daarna de bak (niet de puddingvorm!!) met warm water. Door dit pas in de oven te doen scheelt het een hoop gesleep en gespetter met warm water. Vul de braadslede tot een centimeter of twee onder de rand. Bak de pudding nu in een uur gaar op 180 graden.
  
• Check na 60 minuten of hij gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er droog uit, dan is hij klaar. Is de prikker niet droog, laat hem dan nog wat langer in de oven staan. Haal de pudding zodra hij gaar is uit de oven en laat op een rooster rustig afkoelen.
  
• Als de Pudim Abade de Priscos voldoende is afgekoeld, pak je een bord en draai je de pudding in een vloeiende beweging om op het bord voordat je de vorm eraf haalt. Gebruik een serveerschaal/bord met een randje, zodat de karamel langs de zijkanten kan sijpelen. Zet hem vervolgens minstens een paar uur in de koelkast voor je hem serveert.
  
  
• Bom apetite!