Naast de pudim flan kom je in Portugal nog veel meer variaties op de standaard pudding tegen. Deze Pudim de Ovos is er daar één van. Zoals de naam al doet vermoeden draait het bij dit recept om de eieren. Niet zo vreemd gezien het feit dat er een nationale voorliefde is voor alles met veel eieren en veel suiker. Dus kon deze pudim eigenlijk niet uitblijven!
Pudim de Ovos
Portugezen zijn dol op hun pudim en er bestaan dan ook vele variaties op de standaard flan. Ben je gek op Portugese zoetigheden en dan vooral die met die kenmerkende eiersmaak, dan is deze pudim de ovos zeker wat voor jou! Vaak wordt er een rechte puddingvorm met brede ribbels gebruikt voor dit recept.
8
porties15
minuten45
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
10 eidooiers
300 gram suiker
250 ml water
40 gram boter
50 ml Portwijn
1 kaneelstokje
1 citroenschil
extra suiker voor de karamel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C graden.
- Verwarm het water met hierin de suiker, de citroenschil (schil met een dunschiller alleen het gele deel van de schil) en het kaneelstokje in een steelpannetje tot 105ºC. Draai dan het vuur uit en voeg de boter toe. Laat vervolgens rustig afkoelen en verwijder dan de citroenschil en het kaneelstokje.
- Scheid in de tussentijd je eieren. Je hebt voor dit recept alleen de dooiers nodig. Je kunt de eiwitten gebruiken om een ander recept mee te maken. Klop de dooiers heel licht iets los en giet de Port erbij. Meng even kort en voeg toe aan het afgekoelde suikerwater.
- Zet een puddingvorm (aluminium) op het vuur en schep hier ongeveer 75 gram suiker in. Verwarm nu rustig zonder te roeren tot je een karamel hebt. Haal van het vuur. Pak met een ovenhandschoen of dubbelgevouwen theedoek voorzichtig je hete puddingvorm vast en draai deze rond om de karamel over de zijkanten te verspreiden. Giet vervolgens je puddingmengsel erin, bovenop de karamel.
- De vorm gaat au bain marie in de oven. Dat doe je door de puddingvorm in een hoog bakblik te zetten. Vul daarna het bakblik (niet de puddingvorm!!) met water. Door dit pas in de oven te doen scheelt het een hoop gesleep en gespetter met het water. Gebruik voldoende water, als je te weinig gebruikt kan het gaan koken en dat komt de textuur van de pudim niet ten goede.
- Bak de Pudim de Ovos in ongeveer 45 minuten op 175ºC graden gaar.
- Je kunt checken of hij gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er droog uit? Dan is je pudding klaar. Zo niet, kook hem dan nog ietsjes langer. Haal hem zodra hij gaar is uit de oven en laat rustig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
