Portugezen zijn dol op hun pudim en er bestaan dan ook vele variaties op de standaard flan. Deze variant is ideaal om oud brood op te maken. Ik had nog een paar sinaasappels liggen die op moesten, dus besloot ik Pudim de Pão com Laranja (broodpuding met sinaasappel) te maken. Maak hem in één grote puddingvorm of kies er voor om individuele puddinkjes te maken. Hij zal in het geval van kleine vormpjes wel iets korter in de oven moeten.
Pudim de Pão vertaalt zich naar broodpudding. Maar anders dan bij de Engelse variant zie je hier bij de Portugese variant niks van terug. De Engelse ‘breadpudding’ bestaat uit stukken brood die met andere ingrediënten overgoten worden voor het de oven ingaat. Bij de Portugese broodpudding gaat het echt om een pudding, waar uiteraard wel brood doorgaat anders deed het zijn naam geen eer aan. Je verwacht misschien een zware pudding door het brood, maar niets is minder waar. Het resultaat is verrassend luchtig!
De Pudim de Pão com Laranja gaat au bain marie in de oven. Dat doe je door de puddingvorm in een hoog bakblik te zetten. Vul daarna het bakblik (niet de puddingvorm) met water. Door dit pas in de oven te doen scheelt het een hoop gesleep en gespetter met het water. Gebruik voldoende water, als je te weinig gebruikt kan het gaan koken en dat komt de textuur van de pudim niet ten goede.
Pudim de Pão com Laranja
Ik heb een rechte puddingvorm met brede ribbels gebruikt voor dit recept. Maar elke aluminium (pudding)vorm met een minimale diameter van 20cm werkt in principe.
10
porties15
minuten50
minuten1
uur10
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 á 3 broodjes (papo secos) 125/150 gram
500 ml melk
125 gram (riet)suiker
8 eidooiers
4 eiwitten
4 sinaasappels (rasp en sap)
extra suiker voor de karamel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de melk samen met de sinaasappelschillen van een sinaasappel in een pannetje en verwarm rustig op laag vuur. Zodra de melk het kookpunt bereikt draai je het vuur uit. Trek in de tussentijd de broodjes in stukjes en doe vast in de keukenmachine. Giet de warme melk er vervolgens door een zeef (ivm de sinaasappelschillen) overheen. Laat dit nu rustig afkoelen tot kamertemperatuur. Het brood zal het grootste deel van de melk absorberen.
- Rasp de rest van de sinaasappels (3 stuks) en pers ze vervolgens uit. Je hebt ongeveer 150ml nodig.
- Mix het brood/melk mengsel in de keukenmachine (of blender) en meng tot een fijne samenhangende, licht papperige, substantie. Splits je eieren en houd vier eiwitten apart en doe in een schone beslagkom. De acht eidooiers gaan samen met de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de suiker bij het mengsel in de keukenmachine. Mix wederom goed. Klop intussen de eiwitten stijf.
- Pak een puddingvorm en zet deze op het vuur. Schep hier een laagje suiker, samen met een scheut water, in en verwarm rustig tot je een karamel krijgt. Laat de suiker zijn werk doen en roer er niet in. Pak met een ovenhandschoen of dubbelgevouwen theedoek voorzichtig je (warme) puddingvorm vast en draai deze rond om de karamel over de zijkanten te verspreiden.
- Zet vast een bakblik met een laag water er in in de oven. Hier gaat de puddingvorm straks in om hem au bain–marie te garen.
- Spatel je eiwitten door het broodmengsel. Probeer niet te kloppen, dan sla je alle lucht eruit. Giet vervolgens je puddingmengsel erin en zet voorzichtig in het bakblik met water.
- Bak je Pudim de Pão com Laranja op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar. Je kunt checken of hij gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er droog uit? Dan is je pudding klaar. Zo niet, kook hem dan nog wat langer. Haal hem zodra hij gaar is uit de oven en laat rustig afkoelen voor je de pudding uit de vorm haalt.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
