Een favoriet onder de Portugezen is deze salame de chocolate! Het doet mij telkens weer denken aan arretjescake. Geen idee wat het verschil precies is, misschien moet ik eens gedegen onderzoek doen… Wij hebben serieus wel eens achter wat Spaanse toeristen in de supermarkt gestaan (in Portugal) die twintig van deze rollen, per persoon, op de band hadden liggen. Tja, je moet toch iets als souvenir meenemen. Maar of ik dan dit zou kiezen? Hoe dan ook, het is lekker dus. En vanaf vandaag kun je het zelf maken!
Er zijn vele varianten op dit van origine Portugees/Italiaanse recept. Met of zonder noten, met alfarroba, met kokos, met gecondenseerde melk of bijvoorbeeld met aguardente, moscatel of port. Je kunt er eigenlijk van alles aan toevoegen. Denk qua noten aan bijvoorbeeld walnoten, amandelen of pistachenootjes. Die met port is denk ik toch wel mijn persoonlijke favoriet. 🙂 Port en chocolade gaan super goed samen! Dit recept is het meest normale, basis recept voor salame de chocolate, zonder toeters of bellen. Je kunt dan zelf kijken wat je lekker vindt om eventueel wel of niet toe te voegen. Denk aan bijvoorbeeld walnoten, amandelen of pistachenootjes.
Au bain-marie: het bereiden of verwarmen van ingrediënten boven een heet waterbad om bijvoorbeeld chocolade te smelten, zonder dat hij verbrandt. Door een hittebestendige kom op een pan boven een laagje kokend water te plaatsen, worden de ingrediënten verwarmd door de stoom in plaats van in direct contact te komen met de hittebron.
Salame de Chocolate
12
porties20
minuten0
minuten20
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 grote eidooiers
5 eetlepels fijne basterdsuiker
150 gram gezouten boter
2 eetlepels cacao poeder
225 gram goede pure chocolade
165 gram Bolacha Maria (maria biscuitjes)
scheutje port of medronho
poedersuiker
bakpapier
Bereiding
- Pak een ruime beslagkom en schep hier twee eetlepels suiker, de cacao en de eidooiers in. Roer/klop dit met een vork of lepel tot een samenhangende substantie. Giet er eventueel nu ook een scheutje port of medronho bij. Smelt ondertussen je boter, je chocolade en de rest van de suiker ‘au bain marie’ in een pannetje op laag vuur.
- Voeg dit daarna toe aan je andere mengseltje en roer alles samen tot een egale massa (geen klontjes). Wil je graag nootjes of meer port toevoegen aan je recept, voeg die dan ook aan je mengsel toe. Breek je koekjes in stukjes (geen kruimels) en meng ze voorzichtig door de chocolade massa.
- Zet je kom ongeveer 45 à 50 minuten in de koelkast zodat het iets op kan stijven (het gaat er vrij vloeibaar in), maar nog steeds kneedbaar is. De tijd in de koelkast is afhankelijk van de ingestelde temperatuur. Hoe kouder je koelkast staat, hoe sneller het mengsel opstijft.
- Bestrooi dan een stuk bakpapier lichtjes met poedersuiker en spatel de inhoud van je kom middenin op je papier. Rol je bakpapier dicht en draai de uiteindes goed vast. Rol nu met je baksel op je aanrecht tot je een stevige “salame“-achtige vorm hebt. Open je bakpapier en bestrooi de salame de chocolate met wat extra poedersuiker en sluit het bakpapier vervolgens weer goed.
- Leg hem dan minimaal 4 uur in de koelkast -een nachtje werkt nog beter- om goed stevig te worden. Haal hem uit de koelkast, ontdoe hem van zijn jasje, bestrooi indien nodig met nog wat poedersuiker, en snijd je salame de chocolate met een scherp mes in niet al te dikke plakken (het is vrij machtig). Serveer direct. Lekker bij een kopje koffie.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Kijk voor een gezondere variant van deze Salame de Chocolate eens hier!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Smaakt heel zoet, maar eens experimenteren met de hoeveelheid suiker. En ik voeg een snufje keltisch zeezout toe in het te smelten mengsel. Tilt de smaak oo ?
De Portugezen zijn dol op zoet! Maar het kan prima met minder suiker hoor. 😉
Snufje zout klinkt als een goed idee, ik probeer het zeker de volgende keer!
Wanneer moet je de koekjes dan toevoegen?
Als je alle andere ingrediënten gemengd hebt, als laatste stap voor het mengsel de koelkast in gaat!
Super, dank je wel
Dit is zoo lekker!