Recept: Alcôncoras

Er zijn meerdere variaties op deze zoetigheid. De variant die we vandaag maken wordt Alcôncoras (Popias de espécie) genoemd, en valt onder de noemer Popias Alentejanas. Mede afhankelijk van waar in de Alentejo je ze tegenkomt, variëren de ingrediënten lichtelijk. Wil je ze eerst eens proberen voor je thuis aan het bakken slaat? De grootste kans om ze tegen te komen heb je in Odemira en Vila Nova de Milfontes.

Ietwat aan de droge kant (lekker dus bij de koffie of thee) en niet te zoet. De smaak deed mij denken aan taaitaai.

Alcôncoras

Ingrediënten

700 gram bloem
100 ml melasse (of honing)
50 ml olijfolie
50 gram reuzel (of boter)
1/2 shotglaasje aguardente (vuurwater)
1 koffielepel baking soda
150 ml water
1 theelepel kaneel
citroenschil
snufje kruidnagel
zout
bloem

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zet een steelpan op het vuur met hierin de melasse, de olijfolie, de aguardente, de baking soda, de citroenschil, de kaneel en de kruidnagel. Roer door en verwarm het rustig. Zodra het mengsel begint te koken haal je de citroenschil eruit en voeg je 350 gram bloem toe. Roer alles goed door elkaar en laat rustig koken tot je een kneedbaar deeg hebt. Draai dan het vuur uit en laat het mengsel/deeg afkoelen.

Meng in een beslagkom de rest van de bloem met de reuzel (of boter) en een snufje zout. Voeg hier terwijl je kneedt het water aan toe. Blijf kneden tot je een elastisch deeg hebt. Laat dit deeg nu ongeveer 20 minuten rusten.

Rol stukjes van je basisdeeg uit op een lichtjes met bloem bestoven aanrecht. In het prachtige filmpje hieronder zie je welke grootte je ongeveer nodig hebt voor één popia. Pak dan wat van de afgekoelde vulling en rol hier een soort worstje van. Dit leg je op je uitgerolde deeg en vervolgens vouw/rol je de vulling in. Je kunt alleen een bodempje basisdeeg maken of ervoor kiezen de vulling bijna geheel in te pakken. Zie foto versus filmpje. Vorm vervolgens een rondje en druk de uiteindes goed samen.

Bedek een bakblik met bakpapier of bestuif het met bloem en leg hier de gemaakte rondjes deeg op. Bak ongeveer 15 minuten op 180 graden. Haal ze zodra ze klaar zijn uit de oven en laat rustig afkoelen.

Bom apetite!

Laat me vooral weten hoe ze gelukt zijn, vind ik leuk! Deel je de foto’s op social media?! Tag mij dan op Instagram (@SaudadesPT), Facebook (@SaudadesdePortugal) of Twitter (@SaudadesPTin jouw bericht! Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.