Gisteren aten we Portugese inktvisrijst! Misschien denk je, dat is vast een ingewikkeld klusje, maar geloof me het valt reuze mee. Het grootste obstakel voor ons Nederlanders is waarschijnlijk die grote, glibberige inktvis. Niet iets dat we gewend zijn te eten in ons koude kikkerlandje. Maar wees dapper, want deze Arroz de Polvo is echt superlekker.
Op de Portugese menukaart vind je verschillende soorten inktvis. Polvo is octopus, lulas zijn pijlinktvissen en chocos zijn zeekatten of sepia’s.
De twee belangrijkste dingen bij het maken van Arroz de Polvo zijn het vinden van de inktvis (octopus) en het hebben van een pan die groot genoeg is voor die inktvis. Wij kopen onze inktvis hier gewoon op de markt. Maar wij hebben dan ook een erg uitgebreide vismarkt. Kijk anders eens in de diepvries bij de toko of informeer bij een visboer, wie weet kunnen ze hem voor je bestellen. Het is de moeite waard!
Arroz de Polvo
Tip vooraf: Vries je eventuele verse inktvis altijd eerst in voor je hem in een gerecht verwerkt, zo verklein je de kans op taaie inktvis.
6
porties1
uur30
minuten1
uur30
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 octopus (ong. 1,2 kilo)
2 uien
2 tenen knoflook
1 groene paprika
1 rode paprika
2 laurierblaadjes
100 ml olijfolie
400 gram rijst (arroz agulha)
1 bosje verse koriander of peterselie
2 grote rijpe tomaten
1 glas droge witte wijn
2 bouillonblokjes zeevruchten (of vis)
2 theelepels tomatenpuree
zout & peper
Bereiding
- Begin met het voorbereiden van de inktvis. Heb je hem bij de visboer gekocht, laat hem dan voor het gemak daar schoonmaken. Moet je dit thuis nog doen, snijd dan allereerst de tentakels los van het bovenste deel. Haal alles wat erin (bovenste deel) zit eruit en gooi weg. In het midden van de tentakels bevindt zich een hard, zwartig ding (de bek/mond), verwijder dit ook.
- Zet een grote pan water met hierin een hele ui en de bouillonblokjes op het vuur en kook de inktvis ongeveer een uur lang op middelmatig vuur. Haal hem daarna voorzichtig uit het water (bouillon niet weggooien) en leg opzij om wat af te koelen. Zodra hij voldoende is afgekoeld snijd je hem in stukjes.
- Zet nogmaals een grote pan op. Hierin gaan we een zogeheten refogado maken. Dit is de basis voor veel Portugese gerechten en heel makkelijk te maken. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg hier een fijngesneden ui, je geperste knoflook, de kleingesneden paprika’s en de laurierblaadjes aan toe. Laat dit een beetje glazig worden. ontdoe in de tussentijd de tomaten van hun vel en snijd ze in kleine blokjes. Dit gaat het gemakkelijkst als je ze blancheert. Leg ze hiervoor (voorzichtig!) 15 à 20 seconden in kokend water en schep ze daarna direct over in een kom ijskoud water. Het velletje kun je er nu zo afpellen.
- Voeg toe aan de pan en roer even goed door. Laat dit rustig pruttelen (schep je tomatenpuree erbij), totdat de tomaat geheel zacht is geworden. Voeg de rijst aan de pan toe, roer door en laat een beetje glazig bakken. Dan gaat de wijn erbij. Vervolgens voeg je de bouillon (die je hebt verkregen toen je de inktvis kookte) erbij. Ik houd meestal zo’n 2 koppen bouillon op 1 kop rijst aan. Je kunt altijd in een later stadium extra toevoegen indien nodig.
- Breng op smaak met zout en peper. En laat zo’n 15 minuten koken, tot de rijst gaar is. Voeg op dat moment de inktvis en de fijngesneden kruiden toe en laat nog even een paar minuten doorkoken (niet te lang). Qua kruiden kun je naar eigen smaak kiezen voor koriander of peterselie. Het gerecht hoort wat waterig te zijn, kook de rijst dus niet droog. Vergeet niet de laurierblaadjes uit de pan te vissen! Serveer de Arroz de Polvo in diepe borden met de onvermijdelijke salade en lekker stevig brood om in het vocht te dippen.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Polvo is (nu) bij AH verkrijgbaar, althans bij onze AH in oud Beijerland.
Hier ook, maar dat is maar 1 tentakel…?!