Saudades de Portugal

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C graden.
• Kijk of je grote (eventueel pof) aardappels kunt vinden van ongeveer 350 gram elk. Was de aardappels goed. Zet een pan water op en breng aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de bacalhau toe, kook dit vervolgens tien minuten. Schep de vis met een schuimspaan uit de pan en laat iets afkoelen. Zodra hij voldoende is afgekoeld, kun je hem met je vingers in flakes (grove stukjes) breken.
• Kook je hele aardappels (met schil) in het water van de bacalhau tot ze ‘al dente’ (net niet helemaal gaar) zijn. Schep ze dan uit het water en laat afkoelen. Als ze afgekoeld zijn leg je de aardappels plat neer en snijd je er overdwars een dakje af. Pak vervolgens een koffie- of ijslepel en hol voorzichtig de aardappel uit en bewaar wat je eruit schept. Laat voldoende aardappel aan de schil zitten zodat hij zijn vorm behoudt.
• Druk de gekookte aardappel, die je uit de schil hebt geschept, door een zeef. Doe dit (ongeveer 450 gram) in een pan, samen met zes eetlepels ricotta, vier eetlepels melk, een eetlepel olijfolie, een snufje nootmuskaat, wat zwarte peper en piri-piri naar smaak. Roer alles goed door en proef even of er wat zout bij moet. Zodra het mengsel goed heet is kan het vuur uit.
• Nu maken we de vulling. Doe vier eetlepels olijfolie in een pan. Snipper de ui, pers de knoflook en voeg dit toe aan de olie. Fruit dit rustig gaar. Zodra de ui glazig is gaan de bacalhau stukjes, vijf eetlepels ricotta, de crème fraîche, de uitgelekte mais, een snufje nootmuskaat en zwarte peper erbij. Roer goed door en verwarm. De fijngesneden peterselie gaat er helemaal op het laatst bij.
• Tijd om de aardappels te gaan vullen! Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie en leg daar je aardappels voorzichtig in. Schep allereerst een eetlepel van het bacalhau mengsel in de aardappelschuitjes. Verspreid dit over de bodem. Doe de puree in een spuitzak en spuit op elke aardappel een dun reepje puree op de rand (rondom de opening, dus niet erin). Schep vervolgens nogmaals een lepel bacalhau mengsel boven op vorige, in de aardappel. Als het goed is is de aardappel nu gevuld tot redelijk bovenaan de puree rand. Nu spuit je nogmaals een sliert puree, tegen de binnenkant van de vorige rand aan, op de vulling. Schep dan een halve eetlepel ricotta in de overgebleven opening en besprenkel met Parmezaanse kaas.
• Zet de schaal in de voorverwarmde oven (220°C graden) en bak de gevulde aardappels zo’n 25 à 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
• Bom apetite!