Alweer het laatste kastanje recept van dit jaar! We combineren ze dit keer met een typisch Portugese worstsoort, de alheira. Een Portugese worstsoort die traditioneel gemaakt wordt op basis van gevogelte, al koop je hem tegenwoordig in verschillende uitvoeringen. Daarnaast is hij vaak gerookt, wat voor een lekkere smaak zorgt. Deze Caracóis de Alheira & Castanha zijn makkelijk te maken met maar een paar ingrediënten.
Mijn rol bladerdeeg bleek rond in plaats van de verwachte rechthoek (niet goed gekeken…), dus ik moest qua vorm iets improviseren. Vandaar de wat vreemd gevormde plak op de foto. Uiteindelijk smaakt het er niet minder om! Je maakt het jezelf alleen stukken makkelijker met een rechthoek. Ik vond ze zo uit de oven het lekkerst!
Voor de foto’s moest ik me haasten om de karige drie zonnestralen die dag mee te pakken, dus vergat ik de flor de sal er op tijd overheen te strooien. Die moet je er qua foto’s dus even bij denken. 😉 De donkere novemberdagen in Nederland lenen zich niet zo goed voor dit soort activiteiten….
Caracóis de Alheira e Castanha
Ze zijn zowel warm als koud te eten. Lekker om bij de borrel te serveren!
18
porties10
minuten40
minuten50
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 rol vers bladerdeeg (rechthoekig)
200 gram kastanjes (gekookt en gepeld)
1 alheira (200 gram)
1 theelepeltje gedroogde rozemarijn
1/2 citroen (rasp)
olijfolie
versgemalen zwarte peper
flor de sal
Bereiding
- Kerf met een scherp mes een kruisje in de schil van de kastanjes. Zet een pan gezouten water, met een theelepel anijszaad, op en breng aan de kook. Doe hier voorzichtig de kastanjes in en laat ze ongeveer een half uur koken. Haal kastanjes die blijven drijven eruit (die zijn niet goed) en vervang door nieuwe. Schep ze uit het water, laat ze iets afkoelen, en pel ze terwijl ze nog warm zijn (dat maakt het een stuk makkelijker). Je kunt ook diepvries of gegaarde kastanjes uit de supermarkt gebruiken, die hoef je niet meer voor te koken of te pellen.
- Verwarm de oven voor op 180ºC graden.
- Maal vervolgens de gepelde kastanjes fijn en schep in een beslagkom. Haal het velletje van de alheira en voeg het vlees toe aan de gepureerde kastanjes. Snijd de rozemarijn zo fijn mogelijk (of maal fijn in een vijzel) en voeg samen met de rasp van een halve citroen toe aan het mengsel. Meng alles goed en breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper.
- Rol het bladerdeeg uit en verdeel het kastanjemengsel in een dunne laag over het hele oppervlak. Dit gaat het makkelijkst met je vingers/handen. Rol vervolgens het deeg losjes (zodat het bladerdeeg binnenin ook de kans krijgt om te garen) weer op en snijd het in plakjes van ongeveer 1cm dik. Het is mogelijk dat je wat vulling overhoudt, smeer het er niet te dik op.
- Bedek een bakplaat met een vel bakpapier en leg de plakjes gevuld bladerdeeg hier plat op. Leg ze niet te dicht op elkaar, ze ‘groeien’ nog tijdens het bakken. Strijk de rondjes in met wat olijfolie of een losgeklopt eitje en bak op 180ºC in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de Caracóis de Alheira & Castanha uit de oven en besprenkel met een klein beetje flor de sal. Serveer direct.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Overgebleven vulling smaakt heerlijk als je het even opbakt in een beetje olijfolie (zie laatste foto).
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
