Bij kalkoen denk je al snel aan een indrukwekkend gevaarte dat vooral rond de feestdagen op tafel verschijnt. Maar het kan gelukkig ook een stuk eenvoudiger! Deze perna de peru estufada is een gerecht voor het hele jaar door en bovendien veel minder bewerkelijk dan een complete kalkoen. Na een paar kleine voorbereidingen doet de braadpan het meeste werk. Vandaag het recept voor een heerlijk Portugese gestoofde kalkoenbout of -poot.
Perna de Peru Estufada
4
porties10
minuten1
uur30
minuten1
uur40
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1,5 kilo kalkoenbout of-poot
500 gram rijpe tomaten
1 ui
1 flinke wortel
2 stengels bleekselderij
200 ml droge witte wijn
1 eetlepel massa de pimentão
4 tenen knoflook
1 laurierblaadje
1 theelepel paprikapoeder
1 bosje verse peterselie
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Ontdoe de tomaten van hun velletje. Dit gaat het makkelijkst als je ze blancheert. Leg ze hiervoor (voorzichtig!) 15 à 20 seconden in kokend water en schep ze daarna direct over in een kom ijskoud water. Het velletje kun je er nu zo afpellen. Snijd ze vervolgens in blokjes.
- Knip de kalkoen met een gevogelteschaar in tweeën. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.
- Zet een braadpan op het vuur met hierin rijkelijk olijfolie. Braad je stukken kalkoen licht aan, tot ze een mooi kleurtje hebben. Voeg dan de in stukjes gesneden groente, tomaat, paprikapoeder en het laurierblaadje toe en schep alles even om.
- Pers zodra de ui glazig is de tenen knoflook uit boven de pan en voeg de eetlepel massa de pimentão toe. Roer door en gaar kort mee. Blus alles vervolgens af met de witte wijn en breng op smaak met wat zout en peper.
- Breng het geheel rustig aan de kook en laat, met het deksel op de pan, anderhalf á twee uur sudderen op laag vuur, of tot het vlees gaar is. Snijd het desgewenst in kleinere stukken.
- Bestrooi de Perna de Peru Estufada met wat fijngesneden peterselie.
- Serveer op zijn Portugees, met zowel frietjes als rijst, en piri-piri voor de liefhebber.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Wordt je mengsel in de pan wat te droog? Voeg dan een scheut kippenbouillon toe!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
