Het is nog geen Pasen en toch gaan we aan het bakken met eieren, veel eieren! Want daar houden ze in Portugal van, zoetigheid op basis van eieren. Het recept van vandaag (iets eerder dus dan oorspronkelijk gepland) op speciaal verzoek van een van mijn lezers! Je vindt hem in Portugal vaak terug op de menukaart onder de doces caseiros (huisgemaakte toetjes). Die sowieso altijd stukken beter zijn dan eventuele kant en klare nagerechten.
Er zijn ook van dit gerecht weer verscheidene varianten, zolang het maar zoet is. Denk aan een variant met bijvoorbeeld doce de ovos (nog meer ei) sinaasappel, chocolade, koffie of caramel. Ik geef vandaag dan ook het recept voor de doce de ovos variant, want veel Portugeser dan dat wordt het bijna niet. Houd je er, net als mij (ik ben sowieso geen eierliefhebber), niet zo van? Dan laat je het makkelijk weg aangezien het apart gemaakt wordt van de Molotof (ook wel Pudim de Claras genoemd).
Super makkelijk te maken, met maar een paar ingrediënten (die je eigenlijk altijd wel in huis hebt).
Pudim Molotof
8
porties20
minuten35
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
- voor de Molotof
12 eiwitten
150 gram suiker
5 eetlepels Portugese karamel
vers citroensap (naar smaak)
snufje zout
poedersuiker
- voor de doce de ovos
6 eidooiers
6 eetlepels suiker
4 eetlepels water
snufje kaneel
fijngehakte amandelen (optioneel)
Bereiding
- Doce de ovos
- Doe je eidooiers in een fijn zeef en laat ze hierdoor heen lopen in een steelpannetje. Voeg de suiker en het water toe en roer goed door. Verwarm dit op laag vuur, voortdurend blijven roeren, totdat het verdikt (niet aan de kook brengen). Draai het vuur uit en voeg het snufje kaneel toe. Zet apart om af te koelen.
- Molotof
- Verwarm je oven voor op 200°C graden.
- Doe je eiwitten samen met het citroensap in een beslagkom en klop dit stijf. Voeg tijdens het kloppen één voor één lepels suiker toe plus de karamelsiroop.
- Zet een ovenschaal met ongeveer twee vingers diep water in je voorverwarmde oven. Hier gaat straks de vorm in (au bain marie). Zet je tulband klaar en vet deze lichtjes in met boter of olijfolie. Strooi er dan wat poedersuiker in, zodat de ingevette binnenkant goed bedekt is. Maak je een karamel variant, giet dan voor je het eiwitmengsel in de tulband doet wat (Portugese) karamelsiroop op de bodem en langs de zijkanten (in plaats van de boter/olijfolie en poedersuiker). Spatel nu voorzichtig je eiwitmengsel in de tulband.
- Zet je tulband in de ovenschaal met water (voorzichtig, anders brandt je je vingers) en gaar ongeveer 35 minuten. Dit is een beetje afhankelijk van je oven. Draai zodra de Molotof gaar is de oven uit, zet de het deurtje wat open, en laat hem nog zo’n 30 minuten in de oven afkoelen.
- Zodra hij genoeg is afgekoeld kun je hem omkeren op een bord. Nu kun je ervoor kiezen om hem met karamel te overgieten of om de doce de ovos, die je eventueel gemaakt hebt, erover uit te smeren. Zet hem in de koelkast om goed af te koelen/op te stijven. En bestrooi voor het opdienen eventueel met gehakte amandelen.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Variatietip: Een molotof wordt meestal in een tulband vorm gemaakt, maar je kunt ook leuke individuele porties maken in een diepe muffinvorm. Maak je de molotof zonder de doce de ovos, gebruik de overgebleven eidooiers dan bijvoorbeeld voor het maken van een lekkere pão de ló!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Can we keep it in freezer ?
Some neighbour mad a big one for me so how i can keep it ?
I don’t think that would work very well… But it might be worth a try?
Thank you.
I’ve been looking for this for over 30 years!
Egg white, sugar, and caramel. So simple but so delicious.