Nederlands 
De zomermaanden staan voor de deur, ideaal voor wat zomerse gerechten. Het bacalhau gerecht van deze maand kun je dan ook zowel warm als koud eten. Daarnaast is deze tortilha de bacalhau & chouriço ideaal om mee te nemen als lunch of op een picknick. Door de aardappel vult hij super goed. Serveer met een lekkere groene salade en je maaltijd is klaar!
Wil je het jezelf helemaal makkelijk maken? Bak de tortilha de bacalhau & chouriço dan in een voorverwarmde oven op 180°C in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. Gebruik dan wel een gietijzeren of andere ovenbestendige pan. Bijkomend voordeel van bereiden in de oven is dat hij dan heel gelijkmatig gaart. De vorige tortilha de bacalhau maakte ik met plakjes aardappel, voor de variatie snijd ik de aardappels dit keer in blokjes. De groene paprika moet je er op de foto’s even bij denken. Ik dacht dat ik er nog een in huis had, maar dat bleek niet het geval… Ook is de tortilha nog warm op de foto’s, als je hem af laat koelen wordt hij wat steviger.
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen. Je kunt er bij dit recept ook voor kiezen bacalhau desfiado te gebruiken, die hoeft geen nacht te weken.
Tortilha de Bacalhau e Chouriço
Afhankelijk van hoe je het eet/serveert goed voor 4 tot 6 porties.
4
porties10
minuten20
minuten30
minutenIngrediënten
600 gram vastkokende aardappels
500 gram bacalhau (schoon)
7 eieren
1/2 chouriço
1 flinke ui
1/2 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 laurierblaadje
1 bosje verse peterselie
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout
Bereiding
- Maak de bacalhau schoon indien nodig. Trek/breek hem vervolgens met je vingers in grove stukken.
- Was je aardappels en schil indien gewenst, snijd ze vervolgens in niet al te dikke plakjes of stukjes. Heb je grote aardappels halveer de plakjes dan. Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappels beetgaar. Giet vervolgens af en zet apart.
- Zet een koekenpan op het vuur met hierin een flinke scheut olijfolie en het laurierblaadje. Snijd de ui in (niet te dunne) halve maantjes, de paprika in smalle reepjes en de chouriço in plakjes of stukjes. Bak dit vervolgens op laag vuur glazig en licht bruin. Voeg dan de geperste tenen knoflook toe en roer even goed door elkaar. Zodra de knoflook van kleur begint te veranderen gaat de bacalhau erbij.
- Schep alles goed om en laat een minuut of twee mee garen. Voeg een extra scheut olijfolie toe en schud de aardappelschijfjes/-stukjes bij in de pan. Meng wederom goed en bak een paar minuten mee.
- Breek in de tussentijd de eieren boven een grote beslagkom en klop los. Breng op smaak met wat versgemalen peper en een snufje zeezout. Snijd wat verse peterselie fijn en voeg toe (naar smaak) aan het mengsel in de pan. Haal je laurierblaadje uit de pan.
- Giet de losgeklopte eieren bij in de pan. Schud de pan lichtjes heen en weer, zodat de eieren goed over het aardappelmengsel verdeeld zijn.
- Gaar de tortilha de bacalhau, op laag vuur, totdat de onderkant goudbruin is. Zodra hij binnenin niet meer geheel vloeibaar is, is hij klaar om te draaien.
- Schuif de tortilha nu vanuit de pan, met de gebakken kant, op een bord. Houdt dit bord vervolgens boven de pan en keer om (dit vergt wat oefening…). Zodat de tortilla met de ongekookte zijde naar beneden terug in de pan gaat. Bak ook deze kant goudbruin.
- Lukt het keren niet zo netjes? De tortilha smaakt er niet minder om! Serveer met een lekkere salade. Je kunt deze Tortilha de Bacalhau & Chouriço zowel warm als koud eten.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
[spacer height=”20px”]Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
