Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait. Vandaag gebruiken we het om paprika’s mee te vullen! Dat noemen we in het Portugees pimentões assados recheadas com bacalhau.
Pimentões Assados com Bacalhau
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Het beste kun je de bacalhau een dag in het water te laten staan en dit water een aantal malen verschonen.
4
porties30
minuten15
minuten45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
300 gram bacalhau (schoon)
300 gram aardappels
4 rode paprika’s
1 ui
1 teen knoflook
2 eetlepels verse peterselie (fijngesneden)
olijfolie
zwarte olijven
zout & zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Snijd de bovenkant van de paprika’s, haal de zaadjes en zaadlijsten eruit en spoel goed schoon. Bestrijk ze vervolgens geheel met olijfolie en zet ze in een ovenschaal. Deze schaal gaat de oven in totdat de paprika’s zacht beginnen te worden en je de schil makkelijk kunt verwijderen. Zet ze daarna apart.
- Kook de bacalhau in een pan water in een minuut of tien gaar. Zodra je bacalhau gaar is (en wat afgekoeld) maak je hem schoon, maar gooi het kookvocht niet weg. Prak je vis met een vork klein of gebruik een keukenmachine. Kook je aardappels in het kookvocht van de bacalhau gaar. Prak ook deze tot een soort puree. Snipper de ui en de peterselie en pers de knoflook. Snijd ook een handjevol zwarte olijven klein.
- Doe bacalhau en de aardappels bij elkaar in een kom en voeg de ui, peterselie, knoflook, olijven en een scheutje olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zwarte peper (versgemalen). Proef even of er eventueel nog zout bij moet.
- Vul nu de ontvelde paprika’s met het mengsel en zet ze terug in de ovenschaal. besprenkel met wat olijfolie en zet ze nog een minuut of tien in de oven. Strooi er voor het serveren nog een beetje verse peterselie overheen.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook verse kabeljauw of stokvis gebruiken (voeg dan wat meer zout toe aan het gerecht). Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
