Het is vrijdag, dus we duiken weer de keuken in! Vandaag maken we het hoofdgerecht Carne de Porco à Portuguesa. Dat vertaalt zich als varkensvlees op z’n Portugees. Als je mij al wat langer volgt denk je waarschijnlijk, heb ik die niet al eens voorbij zien komen? Bijna goed, dat was Carne de Porco à Alentejana, op speciale wijze uit de Alentejo. Vandaag maken we het zusje ervan, de variant (zonder vis) op z’n Portugees. Het lijkt op elkaar, maar is toch net anders!
Carne de Porco à Portuguesa
Het recept is goed voor twee à drie personen.
3
porties30
minuten30
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 redelijke varkenshaasjes (ongeveer 450 gram)
600 gram aardappels
30 gram reuzel
2 dikke tenen knoflook
1 koffielepel massa de pimentão
1 laurierblaadje
250 ml witte wijn
3 à 4 flinke augurken
handvol zwarte olijven
1 bosje verse peterselie of koriander
1 citroen
olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Begin met het in blokjes snijden van het vlees. Kruid het vervolgens met zout, peper, paprikapoeder en de geperste knoflook. Meng alles goed en voeg dan het laurierblaadje en de wijn toe. Laat het vervolgens minimaal een half uur marineren. Zelf begin ik vaak de avond van tevoren of ‘s ochtends al op tijd. Zodra je vlees lang genoeg in de marinade heeft gestaan haal je het eruit, maar gooi de marinade niet weg! Laat het vlees goed uitlekken en dep eventueel iets droog.
- Snijd de aardappels in blokjes en frituur ze goudbruin. Of bak ze in de airfryer. Zet ondertussen een pan op het vuur met de reuzel (je kunt ook gewoon boter of olijfolie gebruiken) en verwarm. Zodra het goed heet is kunnen de stukjes vlees erin. Bak op hoog vuur goudbruin. Zodra het vlees een mooi kleurtje heeft giet je de marinade bij in de pan. Kook dit kort (tot er een soort saus ontstaat) op middelhoog vuur.
- Snijd de augurken in blokjes en de olijven in plakjes. Laat de aardappelblokjes uitlekken op wat keukenpapier en voeg ze daarna toe aan de pan met vlees en saus. Voeg ook de augurk en olijven toe toe. Strooi voor het serveren wat fijngesneden peterselie (of koriander) over het gerecht. Serveer met partjes citroen en/of Portugese tafelzuren.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Heb je twee hele grote varkenshaasjes? Volg dan gewoon het recept, maar haal nadat je de stukjes vlees bruin hebt gebakken en de marinade saus is geworden een deel uit de pan (anders is de verhouding vlees/aardappel zoek). Dit smaakt de volgende dag heerlijk op een broodje met een lik Portugese mosterd!
- Variatietip: Heb je geen massa de pimentão in huis, dan kun je het eventueel ook vervangen door een lepel ajvar samen met een theelepel paprikapoeder. En bij de Turkse supermarkt verkopen ze vergelijkbare potjes tafelzuren (wortel, bloemkool, augurk, ui en paprika), mocht je niet aan de Portugese variant kunnen komen.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Kun je hier ook nog wat clams of mosselen aan toevoegen? Zo ja hoe lang kook je die mee?
Alles kan uiteraard. Voor schelpdieren geldt dat ze gaar zijn zodra ze opengaan (en dichte zijn niet goed)! Maar wellicht kun je dan toch beter dit recept maken/aanhouden.
Mijn huis ruikt al de hele dag naar de marinade. Lekker!
Hoe lang laat je het nog opstaan als je de olijven en augurken hebt toegevoegd?
Alleen even kort mee verwarmen dat is alles! Bom apetite 😋