Deze lekkere Cataplana de Bacalhau & Amêijoas wordt, zoals de naam al verklapt, klaargemaakt in een cataplana. Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait.
Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
Cataplana de Bacalhau e Amêijoas
Afhankelijk van je formaat cataplana en voor hoeveel mensen je kookt: ga standaard uit van een halve moot bacalhau per persoon.
4
porties10
minuten30
minuten45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
2 moten bacalhau (+/- 600 gram)
500 gram venusschelpjes
1/2 chouriço
3 uien
3 tomaten
1 grote groene paprika
3 tenen knoflook
150 ml droge witte wijn
olijfolie
1 bos verse peterselie
visbouillon
zout & peper
Bereiding
- Maak de bacalhau schoon indien nodig. Trek/breek hem vervolgens met je vingers in grove stukken. Was de schelpjes om al het zand te verwijderen. Spoel de venusschelpjes daarvoor goed af onder koud stromend water en laat ze vervolgens in een zeef uitlekken.
- Pel de ui en snijd hem in dunne halve maantjes. Pers de teentjes knoflook vast uit. En snijd de paprika in reepjes. Snijd de chouriço in (niet te dikke) plakjes.
- Zet je cataplana op het vuur en verhit hierin een scheut olijfolie. Voeg de plakjes chouriço toe aan de cataplana. Laat dit rustig even wat aanbakken. Voeg zodra de chouriço begint te verkleuren de fijn geperste knoflook toe en roer even door.
- Vervolgens gaan de ui en paprika bij in de cataplana. Roer alles wederom even door elkaar.
- Ontdoe de tomaten van vel en zaadjes. Dit gaat het gemakkelijkst als je ze blancheert. Leg ze hiervoor (voorzichtig!) 15 à 20 seconden in kokend water en schep ze daarna direct over in een kom ijskoud water. Het velletje kun je er nu zo afpellen. Haal vervolgens ook de zaadjes eruit en snijd ze in blokjes.
- Voeg de tomaat toe aan de cataplana en bak even mee. Blus dan af met de witte wijn en giet er visbouillon bij tot ongeveer 5cm onder de rand.
- Sluit het deksel en zet de cataplana gedurende 20 minuten op medium vuur. Open dan de cataplana en laat de saus wat inkoken/indikken.
- Zodra de saus wat ingedikt is, voeg je de goed gewassen venusschelpjes en de bacalhau toe. Breng alles op smaak met wat zout, peper en eventueel wat vers citroensap. Sluit vervolgens de cataplana weer en kook zo lang als nodig is om de schelpjes te openen, wat maximaal een minuut of vijf zou moeten duren. Haal schelpjes die niet zijn geopend eruit voor je de cataplana serveert.
- Open de cataplana voorzichtig, gebruik een handschoen of theedoek, er komt hete stoom vrij! Bestrooi met wat fijngesneden peterselie en serveer direct. Lekker met wat partjes citroen en torradas.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Je kunt de cataplana naar wens serveren met rijst, batatas a murro of torradas.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
