Een lekker gegrild kippetje uit de oven smaakt altijd. Vandaag maken we een gevulde variant op zijn Portugees: Frango Assado com Recheio de Chouriço. Gegrilde kip met een smakelijke chouriço vulling. Nu ik dit schrijf bedenk ik me ineens dat dit pas het eerste kippetje uit de oven recept is dat ik deel… Al deelde ik wel al eens een recept voor kalkoen uit de oven.
Even voor de duidelijkheid: een frango is een mannelijke kip (haan) en een galinha is een volwassen vrouwelijke kip (hen). Bij jonge vleeskuikens (ca. 6 weken) is er nauwelijks smaakverschil tussen haan en hen. Bij oudere dieren is hanenvlees steviger, magerder en kruidiger van smaak, terwijl hennen meer vet aanzetten en malser zijn. Beide kun je op de kaart tegenkomen in Portugal, maar dan weet je vanaf nu waarom er de ene keer frango staat en de andere keer galinha.
Frango (Jonge kip/Haan): Dit is de algemene term voor een jonge kip (meestal mannelijk, maar ook vaak genderneutraal gebruikt voor consumptie) die wordt vetgemest voor vlees. Het vlees is mals en jong. In de keuken is dit de standaard “kip” die je grilt of braadt.
Frango Assado com Recheio de Chouriço
4
porties30
minuten1
uur15
minuten1
uur45
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
1 hele kip
1 chouriço
1 grote ui
1/4 broa de milho (Portugees maisbrood)
1/2 groene paprika
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
verse kruiden (peterselie, oregano, tijm)
2 à 3 takjes verse tijm
2 eetlepels honing
boter of olijfolie
zout & peper
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 180ºC graden.
- Begin met het maken van de vulling. Snipper de ui en paprika en pers de tenen knoflook. Snijd de chouriço in kleine stukjes. Haal het binnenste brood uit de broa (je gebruikt de korst niet voor dit recept) en verkruimel het. Snijd wat verse kruiden fijn of gebruik de gedroogde variant.
- Zet een koekenpan op het vuur met hierin een scheut olijfolie. Fruit allereerst de ui op laag vuur tot hij glazig is. Voeg dan de geperste knoflook toe en roer even goed door. Dan gaan ook de paprika, chouriço, het verkruimelde brood, de kruiden, een snuf zout en versgemalen zwarte peper erbij. Schep alles goed om en bak op middelhoog vuur gaar en lichtbruin. Laat het mengsel vervolgens een beetje afkoelen.
- Zorg voor een goede opening in de kip. Vul hem vervolgens met het mengsel. Je kunt hem als hij erg vol zit eventueel afsluiten/dichten met één of twee satéprikkers. Ook kun je de poten aan elkaar vastbinden met een stukje keukentouw.
- Leg de kip in een licht ingevette (met boter of olijfolie) ovenschaal. Je kunt de bodem eventueel bedekken met gesneden aardappels en uien. Leg de kip daar dan boven op. Bestrooi de kip met zout, versgemalen peper, wat olijfolie en de honing. Leg een paar takjes tijm rondom. Bak hem in een voorverwarmde oven op 180ºC in ongeveer een uur à anderhalf uur gaar. De baktijd is geheel afhankelijk van het formaat van je kip. Heb je een kleine kip, dan is hij met een uur waarschijnlijk wel gaar. Is je kip aan de grote kant, dan duurt het wat langer voor hij gaar is.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Heel graag !!
Bij voorbaat dank !!
als ik op het icoontje druk van de printer ,blijft hij maar draaien en er gebeurt niets
Oh, vreemd… Dat is uiteraard niet de bedoeling. Ik kan het recept indien gewenst per mail sturen?
Ondanks diverse pogingen krijg ik het recept niet afgedrukt !!
Bij welke stap loopt het spaak?