Beter dan dit kunnen we het nieuwe jaar niet beginnen, dacht ik zo! Sinds ik, bijna vier jaar geleden alweer, Saudades de Portugal begon krijg ik regelmatig de vraag wanneer er een Pastéis de Nata recept op de website komt. Mijn antwoord was altijd hetzelfde: zodra ik een goed recept heb gevonden/ontdekt, dat ook echt hetzelfde smaakt als in Portugal. Want voor minder doe ik het gewoon niet! Vandaag (vol trots) dan eindelijk het recept waar iedereen op zat te wachten die afgelopen jaren, tada!
Waarschuwing vooraf: het is een heel epistel geworden! Lees alles goed door voor je doorscrollt naar het recept.
Het ultieme recept, voor de enige echte Pastéis de Nata (een Pastel de Nata is enkelvoud), zoals beloofd! Als je het recept precies volgt zijn ze niet van echt te onderscheiden! Ik zag zo op tegen zelf bladerdeeg te maken, maar met kant en klaar bladerdeeg krijg je echt nooit (!!) het gewenste resultaat. Dus plan vooruit en maak ze op een dag dat je er rustig de tijd voor hebt. Ze zijn het waard! En wees gerust, het is stukken minder bewerkelijk dan bijvoorbeeld croissant deeg.
Ik heb een aantal test runs gebakken. En geloof mij, elke oven zorgt voor een ander resultaat (ik heb er acht getest). Zo kreeg ik bijvoorbeeld in mijn eigen oven geen donkere plekken op de bovenkant. In de combi-magnetron (hetelucht stand) kreeg ik die wel, maar moest het bladerdeeg er wat langer in om mooi bruin te worden. De smaak was er vanaf de eerste ronde, maar het oog wil ook wat. Dus er volgen nog een paar bak sessies. Gelukkig vond Fernando het geheel geen straf om mijn baksels op te eten. 😉
Het zal je verbazen met hoe weinig (simpele) ingrediënten je deze goddelijke taartjes maakt. Al ben ik geen foodblogger, ik heb geprobeerd zoveel mogelijk stap voor stap foto’s toe te voegen, om het makkelijker te maken. Puur voor het gemak, niet voor de mooie plaatjes (ik vind het zo niet leuk om foto’s van eten te maken)… Ieder zijn ding!
Belangrijke informatie:
- Zorg dat je de juiste bakjes hebt om de Pastéis de Nata in te bakken! Een muffinvorm geeft niet hetzelfde resultaat. Dit heeft te maken met het materiaal/de warmtegeleiding. In Nederland is het natuurlijk een stuk moeilijker om aan deze speciale vormpjes te komen dan in Portugal… Maar Amazon of BakeryWorld (7cm) bieden uitkomst voor diegene die ze nog niet in huis heeft! Ben je toevallig in Lissabon? Haal dan de echte bij Pollux (Rua dos Fanqueiros 276).
- Heb je de echte bakjes? Zorg dan dat je het mooie glimmende laagje van die bakjes afbrandt (ja, echt!). Zet je oven op maximaal en laat op temperatuur komen. Zodra de oven heet genoeg is, gaan je tinnetjes er zo’n 45 minuten in. Vergeet niet een raam open te zetten, want het kan gaan roken/dampen (afhankelijk van je bakjes). Geen paniek, dit is de bedoeling. Laat ze vervolgens wat afkoelen en veeg ze met een theedoek af. Daarna zijn ze klaar voor gebruik.
- Weeg alle ingrediënten precies af!
- Gun jezelf de tijd om te testen hoe jouw oven werkt. Gooi dus niet al je Pastéis in één keer in de oven. Bak/test er bijvoorbeeld eerst twee om te kijken wat er gebeurt. Vervolgens kan je aanpassingen doen. Iets meer of minder deeg/iets minder vulling/langer of korter in de oven. Dan bak je er nogmaals twee. Enzovoorts. Je gaat natuurlijk voor perfectie (smaken doen ze toch wel)!
- De temperatuur van je oven zorgt ook voor de vorming van de donkere plekken. Bij mij werd de oven dus niet heet genoeg, maar op het laatst een minuut of twee in de combi-magnetron op hetelucht stand (240 graden) zorgde alsnog voor het gewenste resultaat. Of als ik ze bakte in de combi-magnetron (hetelucht stand) met mooie donkere plekken, dan gingen ze daarna nog even onderin de oven om het bladerdeeg aan de onderkant ook mooi bruin en knapperig te krijgen.
- Was de tinnetjes niet na gebruik, om roesten te vermijden! Veeg ze schoon met een doek. Lukt dit niet, was ze dan alleen met water en droog ze goed af.
- Maak je het hele recept, maar komen ze toch net niet op? Je kunt ze dan prima invriezen! Haal ze van tevoren uit de diepvries om rustig te ontdooien en warm ze simpel op in een voorverwarmde oven. Als nieuw!
Speciaal voor de mensen die zich afvragen waarom er margarine wordt gebruikt in dit recept en geen boter.
Ik heb deze vraag aan de Portugese bakker(ij) voorgelegd en bij deze de reden/uitleg:
“We use margarine because it’s the most typical product in Portuguese pastry shops. Margarine in puff pastry is particularly good to make flaky puff pastry – it has at least 80% fat content. Besides that it is super resistant to high temperatures, more so than butter. As the Pastéis de Nata are baked for a very short time, but at a very high temperature, margarine is perfect in that sense.“
Recept: Pastéis de Nata
Het ultieme recept, voor de enige echte Pastéis de Nata. Goed voor zo’n 35-40 Pastéis de Nata.
38
porties45
minuten15
minuten1
uurHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
- Voor het bladerdeeg
325 gram bloem (geen zelfrijzend!)
175 ml water
10 gram zout
250 gram margarine (half uurtje uit de koelkast)
beetje extra bloem
- Voor de vulling
600 gram fijne kristalsuiker
100 gram bloem
1 liter halfvolle melk (je kunt evt ook volle melk gebruiken)
170 gram eidooiers
1 citroen (bij voorkeur onbespoten/biologisch)
1 kaneelstokje
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 250 graden (of 240 als dat het maximum is).
- Voor het bladerdeeg
- Heb je een keukenmachine met deeghaak, gebruik die dan, gemak dient de mens. Anders werkt een (hand)mixer met deeghaken ook prima, dit is alleen wat meer werk. Weeg je bloem en zout (ja, echt 10 gram) netjes af en doe in een beslagkom. Giet hier rustig het water bij terwijl je begint te mixen. Begin op een lage stand, anders stuift je bloem alle kanten op. Heb je ook geen mixer, dan kan het natuurlijk ook ouderwets met de hand. Mix of kneed dit deeg nu voor minimaal tien minuten. Je zult het zien veranderen. Uiteindelijk is het de bedoeling dat je een mooi glad en elastisch deeg krijgt.Galerijmedia laden…
- Bestuif je werkblad/aanrecht lichtjes met bloem en leg je deegbal hier op. Bestuif ook je deegroller lichtjes met bloem en rol je deeg uit tot een rechthoek van een kleine centimeter dik. Zorg dat je margarine koel, niet koud, is (niet op de verwarming leggen, dan wordt hij te zacht). Ben je vergeten hem uit de koelkast te halen? Gooi hem dan even 30 seconden (niet langer) in de magnetron. Snijd de margarine overdwars doormidden, zodat je twee dunnere plakken krijgt. Leg deze twee plakken naast elkaar in het midden van het deeg. Vouw nu de ene kant van het deeg over de margarine, gevolgd door de andere kant. Druk/vouw de open randjes goed dicht, zodat de margarine er niet uitpuilt als je gaat rollen (dit verpest je deeg)! #beentheredonethat
- Pak je deegroller en sla een paar keer flink op het deeg om de margarine een beetje te pletten/verdelen. Heerlijk om eventuele frustraties af te reageren! Rol nu met je lichtjes met bloem ingewreven deegroller het deeg wederom tot een lange (enigszins) rechthoekige lap. Vouw nu nogmaals de ene kant naar het midden en vervolgens de andere kant daar overheen. Dezelfde stap dus als toen je de margarine ertussen had liggen. En rol nogmaals uit tot een lange (enigszins) rechthoekige lap deeg. Probeer alle zijkanten redelijk recht te houden.Galerijmedia laden…
- De volgende stap is het oprollen van het deeg. Leg het deeg zo neer dat je tegen de lange kant aankijkt. Pak een randje deeg en rol dit zo strak mogelijk op. Hoe minder lucht er in de rol zit hoe beter, dus rol niet te losjes. Een beetje zoals je vroeger een slaapzak op moest rollen om hem weer terug in het zakje te krijgen. Werk van links naar rechts en ga zo door tot je een rol deeg hebt in plaats van een plak. Snijd de zijkanten recht af en pak de rol in in huishoudfolie (zodat hij niet uitdroogt). Leg hem vervolgens even in de diepvries of koelkast tot je hem weer nodig hebt.
- Voor de vulling
- Weeg alles precies af en meng de suiker met de bloem in een beslagkom. Dit gaat het makkelijkst met je handen. Zorg dat alles goed gemixt is en er geen klontjes in zitten. Het mooiste resultaat krijg je als je de bloem zeeft.
- Zet een pan op het vuur en giet hier de melk in. Schil de citroen met een dunschiller. Deze schillen gaan samen met een kaneelstokje in de melk. Breng vervolgens rustig aan de kook. Zodra de melk kookt gaat het suiker/meel mengsel erbij. Doe dit beetje bij beetje terwijl je met een garde of lepel constant blijft roeren. Stop pas met roeren als je custard de gewenste dikte heeft. Als je er met je lepel doorheen gaat zou je even een soort straatje moeten zien, voordat de custard weer terugzakt.Galerijmedia laden…
- Zet het vuur uit en laat de custard rustig wat afkoelen. Scheid ondertussen je eieren. Het eiwit heb je niet nodig, het gaat puur om de dooiers in dit recept. Zet een kommetje op de keukenweegschaal en weeg hier precies 170 gram eigeel in af. Klop het even wat los en zet apart tot je custard mengsel voldoende is afgekoeld. Doe je de dooiers in de te warme custard, dan stolt het en krijg je een vieze substantie. Zodra de custard (ongeveer) handwarm is kun je de eidooiers erdoor roeren. Nu verandert de custard ook qua kleur en wordt hij mooi gelig. Proef vooral ook even hoe lekker hij is!
- Samenstellen
- Haal om te beginnen je rol deeg uit de vriezer/koelkast. Ontdoe hem van zijn plastic jasjes en pak een scherp mes. Het is de bedoeling dat je plakjes deeg snijdt, voor in elk vormpje één (die je er plat inlegt). Test er eentje, voor je de hele rol opsnijdt. Doe hem in een vormpje en kijk of de hoeveelheid klopt. De dikte van de plakjes is namelijk afhankelijk van de dikte van je rol deeg. Hoe dikker de rol, hoe dunner de plakjes. Hoe dunner de rol, hoe dikker de plakjes. Het is de bedoeling dat je een dun laagje deeg over de gehele oppervlakte van het vormpje krijgt.Galerijmedia laden…
- Als je een plakje deeg in het (niet ingevette) vormpje hebt liggen dip je je duim in een bakje water en druk je die vervolgens in het midden van het deeg. Van daaruit duw je in één beweging het deeg omhoog naar de rand, terwijl je het bakje ronddraait (zie filmpje hieronder). Hoe minder je het deeg aanraakt/aandrukt, hoe beter je laagjes er straks in blijven zitten tijdens het bakken. Oefening baart kunst, het deeg mag nog ietsjes dunner als in het filmpje, maar zo is alles goed zichtbaar. Het deeg moet net iets (heel iets) boven het randje uitkomen.
- Vis de citroen en kaneel uit de custard en gooi dit weg. Nadat je je vormpjes gevuld hebt met de juiste hoeveelheid deeg kan de vulling erin. Zet ze op een bakplaat en bak in het midden van de oven af. Zoals eerder getipt, bak er eerst één of twee om te testen hoe je oven werkt. In principe vul je de deegbakjes tot net iets onder de rand. Blijkt na testronde één dat ze overlopen, dan bak je er vervolgens nogmaals twee met iets minder custard erin. Bakken doe je in de voorverwarmde oven op 250 graden (of 240 als dat het maximum is).Galerijmedia laden…
- In de commerciële bakkerij oven waren de Pastéis de Nata met 12 minuten klaar, thuis moesten ze er iets langer in. Ergens tussen de 12 en 17 minuten zou voldoende moeten zijn. Houd ze in de gaten vanaf 12 minuten. Je wilt donkere plekken en gaar/knapperig deeg. Blijkt je oven aan één kant harder te bakken, draai je bakplaat dan halverwege om, voor een gelijk resultaat. Heb je wel donkere plekken, maar is je deeg nog niet goudbruin, zet de bakplaat dan even onderin de oven (blijf er bij, dit gaat hard).
- Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer een kwartiertje rusten op kamertemperatuur. Moeilijk, ik weet het! Strooi er dan een beetje kaneel overheen en geniet!
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- Ter info: dit is het originele Portugese recept voor Pastéis de Nata, met veel suiker. Ik heb ze ook gemaakt met wat minder (550 gram), en vond deze zeker zo lekker!
- Aanvulling: ze zijn ook te maken in de airfryer! Verwarm hem voor op 200 graden en vul de bakjes voor ongeveer 2/3 (niet meer, anders lopen ze over) met custard. Bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin en krokant.
- Ben je niet zo’n held in de keuken, maar wel gek op Pastéis de Nata? Neem dan eens een kijkje bij Mister Nata!
Mede mogelijk gemaakt door de Pastel de Nata Workshop in Lissabon.
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
PS: zorg dat je dit recept nooit meer kwijtraakt!!!
Een kleine tip betreffende het bladerdeeg.
Maak uw deeg en kneed dit goed op zijn minste voor een 10 tal minuten zodat u een glad soepel deeg bekomt.
Dit kunt u zowel machinaal als met de hand doen.
Met de hand kun je door het kneden al uw negatieve energie kwijtspelen.
Bol uw deeg op.
Laat uw deeg rusten voor een 1/2 in de frigo.
Zorg er voor dat uw boter of magerine koud is dus dus maximum 10 uit de frigo.
Rol uw deeg uit op een bebloemd vlak in een rechthoek met een deeg dikte van duim dik.
Verdeel de 1/2 van de koude boter op een 1/3 van het bovenste deeg stuk houd een 1/2 cm over van de buiten
rand.
Slaag de beboterde rand over het niet beboterde stuk doe nu de overschot van de boter op het volgende stuk zonder boter.
Doe de laatste flap dicht zodat de bodem van het stuk zonder boter is en de bovenkant ook zonder boter is.
Dus de binnenzijde is beplakt met boter.
Draai uw deeg een kwartslag om zodat de vouwen links en rechts liggen. Bebloem je tafel en rol je deeg rechthoekig uit tot een dikte van 1 á 1,5cm plooi je deeg in voor 1/3 en leg het andere 1/3 hierop.
Herhaal dit proces nog een keer.
Leg nu uw deeg in de frigo voor minimum een uurtje.
Herhaal dit proces van toeren nog 2x en leg het deeg terug in de frigo voor een uur.
Herhaal dit proces nog voor een laatste keer.
En leg het deeg nog voor laatste keer in de frigo.
Hierna is deeg klaar voor gebruik.
Hierna rol je het deeg uit op de gewenste dikte om de rol te maken waar je de stukken van kunt afsnijden.
Deze stukken duw je daarna in de beboterde vormen die vult met het beslag en afbakt in een voorverwarmde oven.
Door met gekoelde vetstof dus boter of margarine te werken en te koelen in de frigo tijdens de rustpauze zal er normaal gezien geen vetstof verdwijnen tijdens de verwerking van het deeg.
Zoals sommige melden kunt u ook een uw eigen suikerwater maken voor het beslag.
Dit suikerwater kunt u nog extra parfumeren met kaneelstokjes en de schil van een citroen tijdens het kookproces en ook door deze er in te laten tijdens de koeling hiervan.
Ik heb zelfs recepten gezien waar ze meer dan 10 dooiers gebruiken om de Nata te maken.
Succes.
Bedankt voor dit lekkere recept!
Wij zijn gek op pizza’s bakken en zelf pizzadeeg maken. Nu zagen wij op social media laatst een pizza pastéis de nata voorbij komen. Je moet het maar eens googlen, het ziet er heerlijk uit! Met dit recept hebben wij het geprobeerd na te maken. Het is perfect gelukt!
Met de helft van het recept voor de vulling konden wij 4 heerlijke zoete pizza’s maken. De smaak van de vulling was top! We hebben ze +/- 2 tot 3 minuten afgebakken in een pizzaoven op hout (Alfa) op 260-280 graden. Onze pizzabollen waren trouwens 280 gram. Dankjewel!
Oh, dat klinkt leuk! Ga ik zeker eens opzoeken! 😊
De lekkerste gebakjes ooit worden toch niet echt met margarine gemaakt, of…???
Ik ga gewoon boter gebruiken!
Dit is het originele recept, maar iedereen staat uiteraard vrij om het te maken zoals ze dat zelf willen. De reden voor het gebruik van margarine staat aangegeven in de omschrijving, boven het eigenlijke recept.
We hebben het recept geprobeerd en vragen ons af watvoor magerine er in gaat. Bij ons blijft het boter maar door de deeg komen. Alvast bedankt!! Verder een heerlijk recept 🙂
Ik heb gewoon margarine van de Appie gebruikt, niks speciaals. Maar het in het deeg houden is inderdaad het meest ’tricky’ aan het hele recept… Gaat hier ook nog wel eens mis! Ik heb nog een ideetje in mijn hoofd dat het probleem wellicht oplost, maar dat moet ik binnenkort eerst proberen. Wie weet helpt het totaal niet namelijk… Dus: to be continued (hopelijk).
De eerste test baksessie qua deeg ‘hack’ is achter de rug. Er moet nog wat aan geschaafd worden, dus er volgt nog een sessie binnenkort.
hi,
het printen lukt niet.
krijg eror code
print page disabled message 3
Hhhmm, vreemd… Ik heb de layout van de recepten gewijzigd, het print probleem zou daarmee opgelost moeten zijn! Mocht het nog steeds niet lukken dan kan ik het recept eventueel mailen.
Hi het lukt niet met chrome en met fire fox.
teveel trackers!!!
mijn beveiliging houd het tegen.
gaarne het recept in de mail
Hallo
Mijn vulling was nog dun na het bakken
Weet jij hoe dat komt?
Hhhmm, ik denk dat je hem dan niet genoeg hebt laten indikken in de pan. Iets anders kan ik zo niet bedenken…
Ik vind het recept voor de vulling niet het beste. Volgens mij moet je echt wel een aparte suikerstroop maken om een goed resultaat te bekomen, als je dit niet doet lijkt het toch wat meer op pudding dan op de pastéis de nata.
Mijn collega heeft hier 4 verschillende recepten geprobeerd, ik kon deze (waar geen aparte suikerstroop gemaakt wordt), er zo uitpikken.
Zelf gebruik ik het recept van ‘La Dolce Rita’, dit is een professionele Portugese bakker (Rita Nascimento) die bakboeken maakt en cursussen pastelaria geeft.
Ik spreek Portugees en heb zelfs een vertaling gemaakt van haar recept.
Smaken verschillen! Dit recept komt van een pastelaria (met dus een professionele bakker) in Lissabon die er prijzen mee heeft gewonnen. Hun pastéis wonnen in 2018 de derde prijs in de Concurso do Melhor Pastel de Nata de Lisboa. Oftewel een wedstrijd wie de beste pastel de nata van Lissabon maakt. Dus zo slecht kan het niet zijn. Ook zij geven workshops.
Je moet je toch afvragen: als die aparte suikerstroop, met dan nog de juiste temperatuur (ponto de pérola, 107°C) niet nodig zou zijn, waarom vind je dat dan in zoveel recepten terug?
Het is extra werk, en er is extra afwas.
Niemand doet dit dus voor zijn plezier, alleen als het resultaat er beter op wordt doet men dat.
Die suikerpunten zijn nodig om de juiste consistentie te geven, je krijgt een zekere stroperigheid, die je nooit kunt bereiken op een andere manier.
De gebakjes zijn superlekker.
Ik gebruikte kant-en-klaar bladerdeeg, ongeveer 10 gr per vormpje. De gebakjes moeten 17 minuten in de oven.
De volgende keer probeer ik het bladerdeeg zelf te maken !
Ze zijn nog zo veel lekkerder met zelfgemaakt bladerdeeg! Het zal je verbazen, alle moeite meer dan waard. 🙂
Kijk eens naar de YouTube van Michael van der kroft. Dan heb je de werkwijze van de Portugese voor pasteis de nata.
Dit recept komt van een pastelaria in Lissabon, dus ook van Portugezen. Zit wel goed! 😉
Ik ben Frans en ken de merken hier niet zo goed. Ik heb het geprobeerd met een Lidl-margarine en het was verschrikkelijk. Er kwam overal vet uit
In principe zou het merk niet uit moeten maken… Het kan ook zijn dat het deeg niet voldoende uitgerold was, waardoor er te dikke laagjes margarine in het deeg zaten.
Wat margarine heb je gebruikt?
Gewoon van het AH huismerk. 😬
Bedankt voor dit heerlijk recept. Heb erg geworsteld met de margarine, vind het erg veel. Maar naar 1x het deeg weggegooid te hebben, is het de tweede keer gelukt .
Smaak en kleur zijn helemaal top, alleen het deeg is nog iets te dik en wordt snel hard. Misschien toch iets minder boter erin doen en toch wat korter bakken?
Ik heb trouwens de originele vormpjes gekocht bij Het kookeiland in Arnhem (€1,25 per stuk)
Maar ze zijn verrukkelijk en zal veel gaan oefenen 😁
De nada! De hoeveelheden kloppen precies, dus ik zou ze niet aanpassen. Oefening baart echt kunst bij dit recept. Ook kan het helpen om het deeg drie keer ipv twee keer te vouwen. Qua baktijd: dit is echt afhankelijk van je oven. Maar bak ze echt minimaal 12 minuten. Het deeg hoort niet hard, maar knapperig te worden!
Waarom kan ik de recepten niet kopiëren
Boven het recept staat een print optie.
Ik heb hier in Nederland de originele tinnetjes besteld ( 6 voor 27,00€) en ze zoals je zei, eerst in de oven gedaan zonder inhoud. Nu zijn ze er zoals op de foto uit gekomen, is dat normaal? Ze lijken wel verroest of zo iets. Ik kan helaas mijn foto hier niet invoegen.
Ze zien er dan inderdaad anders uit. Met een oude doek poets je de restanten van het glimmende laagje eraf. Je houdt dan een stuk donkerder bakjes over (zie de voor en na foto’s verder naar boven in het artikel).
Weer lekker!! dank voor dit recept Ik doe er alleen nog een vanille stokje bij. Ik heb alleen wel de helft te veel custard. Volgde keer doe ik de helft van he recept
De nada! Ik heb zelf nooit custard over… 🤔
ik heb je foto’s gestuurd op insta!
Ik ben benieuwd (nog niet ontvangen)!
Ik heb het even voor je getest: mocht je onverhoopt custard over hebben, dan kun je die prima invriezen voor een volgende keer!
Ik ben gestopt met lezen toen ik margarine zag staan. Dat is echt onzin en daarmee laat je meteen zien dat je niet weet waar je het over hebt.
Dit recept komt uit een pastelaria in Lissabon. Zij gebruiken margarine om hun pastéis de nata te maken. Maar uiteraard staat het iedereen vrij om het te vervangen door boter. Ze winnen er prijzen mee, dus smaken verschillen.
Deze smaken helemaal zoals in Portugal!
Bedankt om het te delen!
Het brengt alvast een glimlach op mijn gezicht… om de vakantie op deze manier in huis te halen op dit moment!
Fijn om te horen! 🙂
Siliconenvormpjes kun je dus niet gebruiken? Normaal doe ik die in de muffinvorm . Verder heb ik alleen plattere vormpjes van aluminium, meer mini vlaaivormpjes. Ook zeker een No- go
Van al die opties zou ik dan toch voor de muffinvorm gaan, maar ideaal is het niet.
Super geslaagd. Na verschillende pogingen heb ik eindelijk het juiste recept te pakken! Bedankt
Graag gedaan! Ze zijn echt super lekker. :-p
Ik heb ze vandaag eindelijk gemaakt?. Was in september is Lissabon en heb gebruik gemaakt van je tip om daar de vormpjes te kopen. Ze zijn heerlijk! Heb er nog 2 als proef met kant en klaar bladerdeeg gemaakt omdat ik het deeg maken nog wel ‘een dingetje’ vond maar haalt het niet jouw recept van het deeg. 15 minuten op 259 graden werkt bij mijn oven perfect. Complimenten voor je website. Heel veel aan gehad en geef het ook anderen als tip mee.
Haha, ja dat deeg! Maar inderdaad zo de moeite waard. Maar oefening baart echt kunst, hoe vaker je ze maakt, hoe handiger je er in wordt!
Lees voor 259 maar 250
wellicht er overheen gelezen maar wat is de baktemparatuur van de oven??
mvg,
hans peters
Bom dia,
Verwarm je oven voor op 250 graden (of 240 als dat het maximum is). En daar bak je ze ook op af. Ik hoor graag hoe ze gelukt zijn!
Heb vandaag in de keuken gestaan om het recept uit te proberen.Enorm probleem met de boter die overal uitkwam als uit een vergiet ( ja, dat is om te lachen). Kan het zijn dat de boter toch iets minder op kamer temperatuur moet zijn als ik gedaan heb? Hij was tamelijk zacht, maar goed te snijden wel. Wat doe ik fout?
Allereerst: oefening baart kunst!
Hier ging het heel toevallig bij de eerste baksessie goed. Bij de tweede (en derde) echter niet. Zorg in elk geval dat je margarine ruim binnen het deeg valt. En rol het voorzichtig uit. Je zou het ook iets minder dun uit kunnen rollen voor je de margarine erop legt. En probeer het inderdaad eens met margarine iets kouder dan hij nu was. Kamertemperatuur is op het moment wat warmer dan gewenst (voor dit recept dan). Maar als de margarine te koud is kun je er niet mee werken. Het deeg blijft het moeilijkste deel van het recept… Maar als het dan lukt! 😋
Graag zou ik recepten willen met vijgenbladpompoen ?
Zie hier het basis recept dat in vele zoete (bak)gerechten wordt gebruikt!
Beste,
Wanneer en hoe worden de citroenschillen en het kaneel stokje uit het mengsel verwijderd?.
Dank voor de vraag. Ik zie dat ik het vergeten ben te melden. Het recept wordt aangepast!
Misschien wel leuk om te vertellen dat deze gebakjes zijn ontstaan in een nonnenklooster. De nonnen deden de was voor de omgeving en gebruikten eiwit als stijfsel. Met de overgebleven dooiers bedachten ze dit lekkers.
Dat verhaal staat al op de website in het artikel “Doçaria Conventual: Norte & Centro“. Dit vertaalt zich in iets als “zoetigheid uit het klooster”. In twee afleveringen wordt deze hoek van de Portugese gastronomie beter bekeken.
Eiwitten worden ook veel gebruikt door de wijnboeren om de wijn te klaren.
Een voorbeeld van het gebruik van de overschot van eigeel vind je ook in Avairo meer bepaald bij het gebak uvos mulo.
Dat zijn gebakjes op basis van hosti papier gevuld met een mengeling van eigelen en suiker.
Dit is wel een extreem zoet gebak.