Picado of picadinho is een traditioneel gerecht van Madeira. Je ziet het daarom veel in verschillende restaurants op het eiland. Het wordt meestal geserveerd op een grote schaal omringd door friet die dan door meerdere mensen wordt gedeeld. Je schept zelf op hoeveel je wilt. Makkelijk en snel ook eens thuis te maken. Dus mis je de smaak, omdat je het op Madeira hebt gegeten, of wil je het gewoon eens proberen? Met weinig ingrediënten maak je toch snel iets lekkers klaar.
Picado à Madeirense
Natuurlijk zijn er verschillende variaties te bedenken op dit gerecht. Met ui, wortel of champignons bijvoorbeeld. Kijk wat je zelf lekker vindt!
4
porties5
minuten20
minuten25
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
500 gram biefstuk (rund- of kalfsvlees)
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
1/2 bouillonblokje rund
1 theelepel tomatenpuree
1 flinke eetlepel ossenstaartsoep
1 glas witte wijn
olijfolie
boter
zout & peper
evt. wat roux of maizena
Bereiding
- Snijd om te beginnen het vlees in blokjes en voeg hier de laurierblaadjes en fijngesneden knoflook aan toe. Meng alles even goed. Pak een grote koekenpan en smelt hierin een flinke klont boter plus een scheut olijfolie. Dan gaan het vlees en het halve bouillonblokje erbij. Roer de blokjes goed door en zorg dat je maar één laag vlees in de pan hebt. Breng op smaak met zout en peper.
- Keer het vlees zodra het mooi bruin begint te kleuren. Zodra je vlees mooi bruin van kleur is giet je de ossenstaartsoep (zelfgemaakt of kant en klaar), de tomatenpuree en de wijn erbij. Roer wederom alles goed door. Verwarm alles opnieuw tot net onder het kookpunt. Je kunt de saus eventueel iets indikken met wat roux of maïzena. Draai het vuur uit en laat nog even na garen/marineren in de pan. Serveer de Picado à Madeirense op een grote schaal omringt door zelfgemaakte frietjes. Lekker met een frisse salade.
- Bom apetite!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
Hallo,
De smaak van het gerecht is heerlijk, maar er staan een aantal dingen in die niet kloppen:
1) bij gebruik van rundvlees is “even nagaren” niet genoeg. Rundvlees moet zeker 1-2 uur doorgaren.
2) de saus zal gebonden moeten worden omdat het vocht anders veel te dun/waterig is en daardoor door de frieten wordt opgezogen. Ik heb de saus wat gebonden met een beetje roux.
Vriendelijke groeten
Roel Rademakers
Ik zie dat ik duidelijker had moeten zijn bij het vlees… Het zijn biefstukpuntjes in saus, geen stoofvlees. Dankjewel,ik pas het gelijk aan!