Bacalhau, in het Nederlands klipvis, is al sinds de veertiende eeuw een onderdeel van de Portugese keuken. Er wordt gezegd dat de Portugezen meer dan 365 verschillende recepten hebben met bacalhau, zodat ze het elke dag van het jaar kunnen eten. En dat vind ik dan weer een mooie insteek om een aantal van die heerlijke recepten met jullie te delen. Elke maand krijg je dan ook een lekker recept waarin het om deze Portugese favoriet draait. Dit keer combineren we het eens met Port, een ander typisch Portugees product.
Bacalhau Assado com Vinho do Porto
In aanloop naar de feestdagen vond ik een lekker verwarmend recept wel op zijn plaats. Als je zelf aan de slag gaat met bacalhau zorg er dan wel voor dat je heel goed het zout eraf weekt. Ideaal is om het een dag in het water te laten staan en het water een aantal malen te verschonen.
4
porties10
minuten30
minuten40
minutenHoud het scherm ingeschakeld tijdens het koken
Ingrediënten
3 moten bacalhau
2 uien
5 medium aardappels (met of zonder schil)
3 tenen knoflook
12 gepelde garnalen
2 eetlepels tomatenpuree
200 ml Port
1 snufje paprikapoeder
1 bosje verse peterselie of bieslook
versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden.
- Snijd om te beginnen de uien in ringen en de aardappels in niet te dikke plakjes. Snijd ook de knoflook in (dunne) plakjes. Zet een ovenschaal klaar. Als je een Portugese ovenschaal van klei (barro) hebt, gebruik die hier dan voor.
- Snijd je vis horizontaal open (niet geheel door), zodat je er een aantal garnalen in kunt stoppen. Een beetje alsof je een broodje opensnijdt en belegt. Doe de gesneden groente in de ovenschaal en leg de gevulde bacalhau er voorzichtig bovenop. Strooi hier wat versgemalen zwarte peper overheen.
- Meng in een apart schaaltje/kommetje de twee eetlepels tomatenpuree met de 200 ml port en een beetje paprikapoeder. Verdeel dit vervolgens over de bacalhau stukken. Giet nu 50 ml water in de ovenschaal en bestrooi alles met wat fijngesneden peterselie. Sprenkel er nu nog wat olijfolie overheen en zet de schaal nu zo’n 20 a 30 in de oven op 180°C graden (of tot de vis en aardappels gaar zijn). Garneer met wat verse peterslie of bieslook. Lekker met een salade.
- Bom apetite!
Aanvullende Info & Tips
- • Hier kun je online bacalhau bestellen.
- De gerechten met bacalhau zijn vaak simpel te maken, maar niet iedereen kan even makkelijk aan bacalhau komen. Een aantal plekken waar je kunt kijken zijn: de markt (bij de viskraam), de visboer, de toko, online of in Portugese winkeltjes. Mocht je het echt niet kunnen vinden, maar lijkt het recept je toch lekker? Dan kun je eventueel ook stokvis of verse kabeljauw gebruiken. Het zal de smaak van het gerecht wel iets veranderen, maar het blijft lekker!
Wil je de vrijdagse recepten elke week in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief. Wil je een recept printen? Klik dan simpelweg op de print knop boven het recept!
