In navolging van de eerdere ‘dingen die je moet eten als je in Portugal bent’ vandaag extra aandacht voor de petiscos die je zeker eens moet proberen in Portugal. Als fijnproever is het woord petiscos er sowieso eentje om te onthouden! Het zijn veelal kleinere, deelbare porties van traditionele gerechten, die over het algemeen goedkoper zijn dan voorgerechten. Ze maken onderdeel uit van de Portugese gastronomie en worden traditioneel gevonden in tascas, tabernas of cafés. Petiscos zijn ontworpen om in één keer te worden besteld en vormen samen een volledige maaltijd.
Amêijoas à Bulhão Pato
Dit is een van de meest geliefde petiscos van Portugal (ook bij mij): verse venusschelpen, gesmoord in olijfolie, knoflook, koriander en een vleugje witte wijn. Simpel, maar onweerstaanbaar! Het resultaat is een licht maar smaakvol gerechtje waarin de pure ziltheid van de zee perfect samenkomt met de eenvoud van Portugese keuken. Ideaal om te delen met vrienden, met een goed glas vinho verde en natuurlijk wat brood om die heerlijke saus tot de laatste druppel op te deppen.
Pasteis & Pataniscas de Bacalhau
De kleine goudbruine kroketjes van klipvis en aardappel zijn misschien wel de bekendste petisco van Portugal. Knapperig van buiten, zacht en smaakvol van binnen – met de uitgesproken smaak van bacalhau en een vleugje peterselie. Perfect als hartig tussendoortje of borrelhapje, en onmisbaar op elke Portugese tafel. De Pataniscas de Bacalhau zijn net zo geliefd, maar nét even anders. Luchtige fritters zonder aardappel, waardoor de smaak van de vis nog beter naar voren komt. Vaak geserveerd als petisco, maar de pataniscas zie je ook wel eens als hoofdgerecht met Arroz de Feijão (bonenrijst).
Salada de Polvo
Deze frisse salade van octopus is een klassieker onder de Portugese petiscos en een feest van smaken uit de zee. De inktvis wordt langzaam gegaard tot hij boterzacht is en daarna gemengd met ui, paprika, peterselie, olijfolie en een vleugje azijn. Het resultaat is een lichte, verfrissende salade die perfect is voor warme dagen. De salada de polvo wordt vaak geserveerd in tascas aan de kust en laat zien hoe eenvoudig de Portugese keuken de pure smaak van de zee tot haar recht laat komen.
Choco Frito
Choco frito, ofwel gefrituurde sepia, is een specialiteit uit Setúbal en een onmisbare petisco voor liefhebbers van zeevruchten. De inktvis wordt in reepjes gesneden, gemarineerd en daarna goudbruin gefrituurd tot hij krokant van buiten en mals van binnen is. Meestal geserveerd met friet en een partje citroen, maar ook perfect om te delen bij een goed glas wijn of een koud biertje. Choco frito combineert eenvoud met karakter en is een van die smaken die je meteen doet denken aan zonnige dagen en de relaxte sfeer aan de Portugese kust.
Peixinhos da Horta
Dit is een van de meest verrassende Portugese petiscos. Sperziebonen worden door een luchtig beslag gehaald en goudbruin gefrituurd, waardoor ze de vorm krijgen van kleine visjes – vandaar de naam, die letterlijk “visjes uit de tuin” betekent. Het geheel vegetarische gerecht is ontstaan in kloosters en later populair geworden in heel Portugal. Hun knapperige buitenkant en zachte binnenkant maken ze onweerstaanbaar. Leuk detail: deze bescheiden petisco inspireerde ooit de Japanse tempura, meegenomen door Portugese zeevaarders in de 16e eeuw.
Ovos Mexidos com Farinheira
Een heerlijke, hartige Portugese petisco die eenvoud en smaak perfect combineert. Farinheira, een traditionele worst van varkensvlees, meel en kruiden, wordt in stukjes gebakken en vervolgens zachtjes gemengd met romige roerei. Het resultaat is een rijk en geurig gerechtje met een subtiele smaak en een fluweelachtige textuur. Vaak geserveerd als petisco of bij een glas wijn, is dit gerecht een uitstekend voorbeeld van hoe de Portugese keuken traditionele ingrediënten gebruikt om eenvoudige, maar smakelijke combinaties te creëren.
Pica Pau
Malse stukjes vlees – vaak rund of varkensvlees – worden gebakken en geserveerd in een hartige saus op basis van bier en mosterd. Lekker met wat Portugese pickles er overheen. Het gerecht dankt zijn naam aan de manier waarop je het eet: met een vorkje of een stukje brood ‘pik’ je de stukjes vlees één voor één uit de schaal, net als een specht (pica-pau). Een eenvoudig maar onweerstaanbaar gerecht, wederom perfect om te delen. Lekker met een goed glas bier of een fris wijntje erbij.
Moelas Estufadas
Moelas Estufadas zijn gestoofde kippenmaagjes, een echte klassieker onder de Portugese petiscos. In een rijke saus van tomaat, ui, knoflook en kruiden worden de moelas langzaam gaar gestoofd, tot ze heerlijk mals en vol smaak zijn. Het is typisch zo’n gerecht waarbij eenvoud en geduld samenkomen om iets bijzonders op tafel te zetten. Geserveerd met brood om de saus op te deppen, en vaak vergezeld door een glas vinho verde of een koud biertje.
Chouriço Assado
En dan als laatste (maar zeker niet de minste) de aan tafel gegrilde Chouriço Assado. Dit is een van de meest sfeervolle petiscos die je in Portugal kunt proeven. De gerookte, gekruide worst wordt niet zomaar geserveerd, maar op een speciale aardewerken schaal boven brandende aguardente (Portugees vuurwater) geroosterd. Het ritueel van het roosteren aan tafel maakt het tot een complete beleving. De vlammen geven de chouriço een extra intense, rokerige smaak die perfect samengaat met de typische smaak. Geserveerd in plakjes, vaak met wat brood erbij, is dit een petisco die niet alleen je smaakpapillen prikkelt, maar ook voor de nodige gezelligheid zorgt.
Welke petisco eet jij het liefst?!
